Der Hiramasa Kingfish wird in Japan als Yellowtail Kingfish und zu Deutsch als Gelbschwanzmakrele bezeichnet. In Japan gilt der Kingfish schon lange als wahrer König seiner Art, wo er geschätzt wird als einer der besten Sashimi-Fische, dessen frischer, leicht mineralischer Geschmack dank des kräftigen, festen Fleisches ausgezeichnet zur Geltung kommt. Unser Hiramasa Kingfish gilt als der beste Kingfish der Welt und ist ein natürlicher Bewohner des südaustralischen Spencer Gulf, der zu den unberührtesten und reinsten Gewässern der Welt zählt. Der Einsatz modernster Zuchtmethoden unter Verzicht auf Antibiotika und Wachstumshormone, sowie die Verwendung von natürlichem Futter und minimalen Besatzdichten, garantieren einen Fisch, der zu den nachhaltigsten und besten Aquakultur-Fischen der Welt zählt.

  • Bester Kingfish der Welt
  • Aquakultur mit Vorbildcharakter
  • Hoher Omega-3-Fettgehalt
  • Sashimi-Qualität
  • Innovative Schockfrostung

Das sollten Sie über unseren Kingfish wissen

Der Hiramasa Kingfish ist mit seinem mineralischen, gleichbleibend sauberen und reichen Geschmack und seiner festen Konsistenz eine echte Delikatesse. Das Fleisch hat einen besonders hohen intramuskulären Fettgehalt von ca. 20% und überzeugt mit seinem einzigartigen Schmelz Feinschmecker auf der ganzen Welt, die ihn aufgrund seiner einzigartigen Qualität sogar seinen wild gefangenen Artgenossen vorziehen.

Die in der Brutstätte herangezogenen Jungfische wachsen im offenen Meer in einer natürlichen und unbelasteten Umgebung heran. Die jungen Fingerlinge mit einem Gewicht von ca. 5 Gramm werden in ein offenes Netzgehege überführt, das sich strategisch günstig im Spencer Gulf befindet und von einem Team von Aquakulturprofis betreut wird. Achtzehn Monate nach dem Besatz werden die 3 – 4kg schweren Fische unter Verwendung alter japanischer Traditionen gefischt und nach der Ike-Jime Methode geschlachtet. Pneumatische Betäubung und Kiemenblutung, gefolgt von einer sofortigen Salzwasser-Eiskühlung, sorgen für maximale Frische und erstklassige Haltbarkeit.

Der Hiramasa Kingfish ist ein ausgezeichnetes Produkt, dass sich für eine Vielzahl von Gerichten eignet. Von japanischem Sashimi und Sushi bis hin zu thailändischen Gerichten, aber auch zum Grillen, Dämpfen, Backen und zu scharfen Salaten. Der Fantasie jedes Kochs sind keine Grenzen gesetzt.

Bei Crusta Nova können Sie den Fisch kaufen:

  • Hiramasa Kingfish Filet ganze Seite roh
  • Hiramasa Kingfish Filet im küchenfertigen Saku-Block roh

So schmeckt der Hiramasa Kingfish am besten

1. AUFTAUEN
Den Hiramasa Kingfish über Nacht im Kühlschrank oder taggleich bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

2. ROH
Der Hiramasa Kingfish hat eine einzigartige Qualität und empfiehlt sich daher besonders zum Rohverzehr*. Als Sashimi mit etwas hochwertiger Sojasauce oder einfach leicht gebeizt als Ceviche mit Zitrone oder Limette – der Hiramasa Kingfish überzeugt in allen Rohvarianten. Zum einfachen tranchieren des rohen Fleisches eignet sich besonders der küchenfertige Saku-Block.

3. ANGEBRATEN
Aufgrund der sehr guten intramuskulären Fettstruktur eignet sich der Hiramasa Kingfish ausgezeichnet zum Braten und verzeiht sogar zu lange Garzeiten. Schneiden Sie gleichmäßige Filets von ca. 120g aus dem Hiramasa Kingfish und ritzen Sie die Hautseite ein. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf hoher Temperaturstufe und geben Sie die Fischfilets auf der Hautseite in die Pfanne. Gegebenenfalls den Fisch zusätzlich mit einem Pfannenschieber beschweren, um eine Krümmung des Filets zu vermeiden. Nach ca. 2 Minuten empfehlen wir den Fisch entweder zu wenden oder im vorgeheizten Ofen bei 180° C 3-5 Minuten zu garen. Anschließend mit etwas Meersalz und Zitrone verfeinern.

*Rohverzehr bitte unverzüglich nach Auftauen des Hiramasa Kingfish.

Häufig gestellte Fragen zum Thema Kingfish kaufen

Bei unserem Lachs handelt es sich um den sogenannten Königslachs oder auch Chinook (lat. Oncorhynchus tshawytscha). Und nicht nur das: Unser Ōra King Lachs ist sogar unter den hochwertigen Königslachsen noch eine echte Besonderheit.

Natürlich. Aufgrund seiner herausragenden Qualität, schließlich handelt es sich um den hochwertigsten Lachs der Welt, eignet sich unser Königslachs hervorragend zum räuchern. Führende Feinkosthäuser weltweit setzen allesamt auf den Ōra King Lachs, ob roh oder geräuchert.

Unseren Königslachs, den Ōra King Lachs, verkaufen in zwei verschiedenen Varianten – als rohes Filet oder als Filet auf Manukaholz kalt geräuchert.
Als rohes Filet halten wir folgende Größen vor: Filetstück, ca. 240 Gramm; Seite, ca. 1,2 Kilogramm; Seite, ca. 1,7 Kilogramm;
Das auf Manukaholz geräucherte Filet hat ein Gewicht von ca. 1000 Gramm.

Wenn Sie Königslachs online kaufen möchten, sollten Sie sich zunächst über die Herkunft der Tiere informieren. Bei dem Königslachs in unserem Sortiment, den wir aus nachhaltiger Aufzucht beziehen, handelt es sich um den hochwertigsten Lachs überhaupt: den Ōra King Lachs.

Achten Sie außerdem darauf, dass sie den Königslachs bei einem seriösen Anbieter kaufen. Nur so stellen Sie sicher, dass beim Transport die Kühlkette intakt ist, sodass die Ware in einwandfreiem Zustand bei Ihnen ankommt.

Um guten Königslachs handelt es sich dann, wenn er in artgerechter Umgebung mit klarem Wasser und gutem Futter aufgezogen und nach der Schlachtung professionell konserviert wurde. Das ist bei unserem Ōra King Lachs der Fall und daher erfreut er sich bei Spitzenköchen großer Beliebtheit. Beim Ōra King Lachs handelt es sich um eine sogenannte Chef’s Brand, also ein Produkt, welches bevorzugt von Spitzenköchen verwendet wird.

Ja, sogar ausschließlich. Unser Königslachs, der Ōra King Lachs, wurde vom Monterrey Seafood Aquarium als einziger Meereslachs der Welt mit einer Grünen Ampel als „Best Choice“ ausgezeichnet.

Die Eier unseres Königslachses, dem Ōra King Lachs, werden in Takaka, Neuseeland gezüchtet. Der Grund: Das Wasser dort wurde als eines der klarsten der Welt eingestuft. Ihr erstes Lebensjahr verbringen die Smolt, also die Babylachse, in speziellen Tankern zu den schnell fließenden Meeresgewässern der Marlborough Sounds im nördlichsten Teil der Südinsel Neuseelands gebracht, wo sich der natürliche Lebenszyklus des Königslachses imitieren lässt und der Fisch auf gesunde Art und Weise züchten lässt.

Wann Sie Ihre Bestellung erhalten, hängt davon ab, zu welchem Zeitpunkt Sie bestellen. Tätigen Sie Ihre Bestellung Montag bis Donnerstag vor 14 Uhr, so erhalten Sie Ihren Königslachs in der Regel bereits am nächsten Tag. Schicken Sie Ihre Bestellung am Samstag beziehungsweise am Sonntag ab, so erhalten Sie Ihre Lieferung im Normalfall am darauffolgenden Dienstag. Wann Sie Ihren Königslachs erhalten möchten, entscheiden Sie selbst: Dazu haben Sie im Rahmen des Bestellprozesses die Gelegenheit, ein Wunschdatum anzugeben.
Achtung: Für Lieferungen, die an einem Samstag oder Feiertag geliefert werden sollen, müssen wir einen Samstags- beziehungsweise Feiertagszuschlag erheben.

Wir bei Crusta Nova haben uns nachhaltigen Fischen verschrieben. Deshalb haben wir uns dazu entschieden, Königslachs, genauer gesagt Ōra King Lachs, in unser Sortiment mit aufzunehmen. Dank der hochprofessionellen und artgerechten Aufzucht und Haltung wurde dieser Königslachs als einziger Meereslachs der Welt als „Best Choice“ des Monterey Bay Aquarium ausgezeichnet. Zudem zeichnet sich der Ōra King Lachs durch seinen extrem hohen Omega-3-Gehalt sowie sein leuchtend orangerotes Fleisch in Sashimi-Qualität aus. Darauf schwört sogar die internationale Sterne-Gastronomie.

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