Der isländische Kabeljau lebt in Tiefen von rund 300 Metern des Nordatlantischen Ozeans. Er wird sehr meeresumweltschonend gefangen, da ausschließlich Leinen und Haken zum Angeln verwendet werden. Durch verlängerte Angelruten, die bis zum Lebensraum des Kabeljaus reichen, werden außerdem weder Meeresvögel noch -säuger gestört. Das Fleisch des Kabeljaus ist hell, weiß und fest, aber dennoch zart. Es weist eine lockere Struktur auf und hat einen geringen Fettanteil, wodurch er zu den mageren Seefischen zählt.
Besonderheit Bacalao: Das dreimonatige Einlegen des Kabeljaus in Salz, löst eine Ummantelung des Fleisches aus und zudem die Gelatine von der Wirbelsäule. Der fangfrische Kabeljau wird per Hand unverzüglich vor Ort verarbeitet, sodass die Frische garantiert werden kann.Der Bacalao Kabeljau ist sehr aromatisch und schmeckt leicht salzig.