Je größer die Dose, desto besser. Hintergrund ist der folgende: Kaviar, der mit Luft beziehungsweise mit dem Metall der Dose in Berührung kommt, neigt dazu, zu oxidieren. Je kleiner die Dose, desto größer ist der prozentuale Anteil der Perlen, die mit Luft oder Metall in Kontakt kommen und folglich oxidieren. Hinzu kommt, dass der Kaviar in größeren Dosen je Gramm günstiger ist.

Das wohl gewichtigste Argument, N25 Kaviar bei Crusta Nova zu kaufen, ist das Thema Nachhaltigkeit und Qualität. Um die weltweiten Störpopulationen nicht zu gefährden, beziehen wir unseren Kaviar ausschließlich aus einer ganz besonderen nachhaltigen Aquakultur. Hinzu kommt, dass die Störe, die unseren Kaviar liefern, erst nach frühestens 16 Jahren artgerecht geschlachtet werden – so hat der Kaviar genügend Zeit, seinen einzigartig intensiven Geschmack und seine außergewöhnliche Qualität, die weltweit Sterneköche begeistert, zu entwickeln.

Wenn Sie bei Crusta Nova N25 Kaviar kaufen, haben Sie die Wahl zwischen folgenden Größen: 30 Gramm, 50 Gramm, 125 Gramm und 200 Gramm. Bei Fragen hierzu kontaktieren Sie bitte unseren Kundenservice.

Ja, und zwar ausschließlich. Um dem Tierschutz Rechnung zu tragen, beziehen wir unseren N25 Kaviar aus einer nachhaltigen Aquakultur, deren genauer Standort gemein ist. Dieser ist in der Grenzregion China-Tibet, wo auf 25° nördlicher Breite und in 2200 Metern Höhe ideale Luft und Wasserverhältnisse herrschen. Dort züchtet N25 Kaviar seine einzigartigen Störe. Diese werden nicht wie sonst üblich bereits nach sechs bis acht Jahren, sondern erst frühestens nach 16 Jahren geschlachtet und sodann mithilfe eines speziellen Prozesses unterschiedlich lange gereift. Das spiegelt sich dann im Geschmack wider. Die Schlachtung geht artgerecht und präzise vonstatten, sodass die Tiere nicht leiden müssen.

Wenn Sie den unverfälschten Geschmack des Kaviars leiben, sollten Sie auf Beilagen gänzlich verzichten. Wenn es eine Beilage sein soll, dann möglichst eine, die den Eigengeschmack der Delikatesse nicht überdeckt. Zwiebeln und Knoblauch sind hier fehl am Platz. Ideal sind beispielsweise weichgekochte Eier. In Russland wird Kaviar oft in Kombination mit Blini, einer Art Eierkuchen, und Crème Fraîche serviert.

In seiner Reinform hat der gesammelte Kaviar einen eher neutralen Geschmack. Verschiedene Kaviararten entwickeln ihren exquisiten Geschmack nur bei sachgemäßer Verarbeitung. In einem ersten Schritt werden die Eier sorgfältig gesiebt. Dann werden sie mit verschiedenen Salzen sowie mit Borax – einem natürlichen Mineral mit konservierender Wirkung – veredelt. Die Rogen werden dann luftdicht in die traditionellen Dosen verpackt. Dort reift der Kaviar und entfaltetet seinen typischen Geschmack.

Traditionell wird zum Kaviar entweder ein trockener Champagner oder – in Russland – Vodka serviert. Erfahrungsgemäß macht neben Kaviar aber auch ein trockener Weißwein eine hervorragende Figur.

Während Kaviar früher in erster Linie aus dem Schwarzen Meer beziehungsweise dem Kaspischen Meer gewonnen wurde, stammt heutiger Kaviar ausnahmslos aus Aquakulturen. Dieser Schritt dient dem Schutz des Störs. Noch heute kursieren aber verschiedene Begrifflichkeiten rund um den Störkaviar – beispielsweise Beluga oder Osietra -, die noch aus Zeiten des Wildfangs stammen.

Guten Kaviar erkennt man an der Größe, Färbung und weiteren Akpekten. Aufgrund weltweiter gesetzlicher Bestimmungen führt heute an Kaviar aus Aquakulturen kein Weg vorbei – schließlich ist die Überfischung der Weltmeere und Binnengewässer ein durchaus ernstzunehmendes Thema. Frischen, hochwertigen Kaviar erkennen Sie an der Konsistenz: er ist fest, aber gleichzeitig elastisch. Platzen die Eier beim Entnehmen mit dem Perlmuttlöffel leicht auf und ergibt sich in der Dose eine eher cremige Konsistenz, so handelt es sich definitiv nicht um frische Ware.

Bei Crusta Nova können Sie die folgenden Kaviarsorten kaufen:

• Baerii
• Oscietra (Ossietra)
• Kaluga
• Schrenckii
• Kaluga Hybrid
• Oscietra X Baerii Hybrid

Zunächst einmal sollten Sie sich vergewissern, dass es sich um einen seriösen Anbieter handelt. Hier sind in der Regel Kundenbewertungen oder Siegel ein guter Indikator. Anschließend versuchen Sie herauszufinden, woher der Kaviar stammt. Macht der Anbieter keine Angaben zur Herkunft seiner Produkte, so handelt es sich vermutlich nicht um Qualitätsprodukt. Zu guter Letzt machen Sie sich mit den Versandbedingungen des Anbieters vertraut. Schließlich soll die Ware unversehrt und unverdorben bei Ihnen ankommen.

Auf keinen Fall. Wenn Sie den Kaviar einfrieren, verändert sich die Struktur und damit auch der Geschmack. Lagern Sie Kaviar auf keinen Fall bei Temperaturen unter -2 Grad Celsius.

Kaviar ist am besten zum Verzehr geeignet, wenn er gut gekühlt ist. Idealerweise betten Sie die geöffnete Kaviardose auf Eis. Auch wichtig: Einmal geöffnet, sollten Sie den Doseninhalt innerhalb von zwei oder maximal drei Tagen verspeisen, denn Kaviar bleibt nicht sonderlich lange frisch. Einfluss auf den Geschmack des Kaviars hat auch die Wahl des Löffels. Silberlöffel verändern den Geschmack, idealerweise verwenden Sie Perlmutt, Glas, Keramik oder auch Plastik. Achten Sie darauf, den Löffel senkrecht in die Dose zu führen, um zu verhindern, dass die Fischeier aufbrechen.

Bei der Lagerung von Kaviar kommt es in erster Linie auf die Temperatur an. Idealerweise lagern Sie die Delikatesse in einem Temperaturbereich zwischen -2 und +2 Grad Celsius. So verlängern Sie die Haltbarkeit des Kaviars, gleichzeitig verhindert sein Salzgehalt ein Einfrieren. Ist der Kaviar vakuumverpackt, so liegt seine Haltbarkeit bei etwa acht Wochen. Bei zusätzlicher Pasteurisation verlängert sich dieser Zeitraum auf rund drei Monate. Achtung: Nach Öffnung der Dose sollten Sie den Kaviar innerhalb von maximal drei Tagen aufbrauchen.

Die hohen Preise für Kaviar gehen in erster Linie auf den aufwendigen Herstellungsprozess zurück. Damit der Kaviar seinen exquisiten Geschmack annimmt, ist eine Vielzahl von Maßnahmen und ein langwieriger Reifeprozess vonnöten.

Beim Kaviar, oder auch Caviar, handelt es sich im Endeffekt um nichts anderes als in Salz konservierte Rogen, also Fischeier. Allerdings nicht irgendwelche, sondern die des Störs. Eine der edelsten Speisen überhaupt. Die Rogen des Störs sind bei weitem nicht die einzigen Fischeier, die als Delikatesse gelten – allerdings sind sie die einzigen, die den Namen Kaviar tragen. Bei sämtlichen anderen Fischeiern, beispielsweise bei Forellen, Lachs und Hecht, spricht man lediglich von Rogen. Dennoch kursieren Begriffe wie Lachskaviar, Hechtkaviar, Wildlachskaviar, Saiblingskaviar und Forellenkaviar.