Panoramic view of Tofino, Vancouver Island, Canada
American Bald Eagle in Homer Alaska, USA
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Golden Eagle Black Cod

Der Golden Eagle Black Cod von Kyoquot Sound wird in führenden Spitzenrestaurants in Japan, den USA und Hong Kong angeboten. Seinen Erfolg hat er nicht zuletzt auch der legendären internationalen Restaurantgruppe NOBU zu verdanken, welche den in Miso eingelegten Black Cod als Signature Dish anbietet.

Der Golden Eagle Black Cod in Sashimi-Qualität ist der weltweit erste Black Cod aus der wohl fortschrittlichsten Aquakultur Kanadas im Nordwesten von Vancouver Island. Im Gegensatz zu Wildfängen hat der Golden Eagle Black Cod wesentliche Vorteile: bessere Konsistenz und Textur des Fleisches, gleichbleibende Qualität ohne Parasiten, kein PCB oder Quecksilber und deutlich feinerer Geschmack. Der Golden Eagle Black Cod ist von Ocean Wise, dem Nachhaltigkeitsprogramm des Vancouver Aquarium, zertifiziert.

Der Golden Eagle Black Cod ist unglaublich vielseitig verwendbar und eignet sich nicht nur als Sashimi-Fisch, sondern vor allem auch um ihn auf der Haut zu braten oder ihn mit modernen Garmethoden zu dämpfen. Er zählt darüber hinaus dank seines außergewöhnlich hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, Selen und Antioxidantien zu den gesündesten Fischen überhaupt – nun ist der Golden Eagle Black Cod erstmals in Europa über Crusta Nova erhältlich!

Crusta Nova bietet den Golden Eagle Black Cod als küchenfertiges, rohes Filet an.

DER ERSTE AQUAKULTUR BLACK COD WELTWEIT

der Golden Eagle Black Cod stammt aus der weltweit ersten Black Cod-Aquakultur im Nordwesten von Vancouver Island und ist nun erstmals über Crusta Nova in Europa erhältlich

AUßERGEWÖHNLICHE QUALITÄT FÜR GESUNDE ERNÄHRUNG

der Golden Eagle Black Cod verfügt über eine hervorragende Fleischfarbe und -textur und eine weitaus bessere Qualität als konventioneller, wild gefangener Black Cod. Dank seines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, Selen und Antioxidantien gehört er zu den gesündesten Fischen überhaupt

EINZIGARTIGE VERARBEITUNG

mithilfe japanischer Ingenieure wurde ein raffiniertes Erntesystem entwickelt, dass es ermöglicht die Tiere vor der Schlachtung nur minimalem Stress auszusetzen und schonend zu ernten, um daraus resultierende Gewebeschäden und den übermäßigen Aufbau von PH-Wert und Milcheiweiß zu verhindern

LIEBLING DER SPITZENGASTRONOMIE

der Golden Eagle Black Cod ist 100% Sashimi-Grade und wird weltweit in den angesagtesten Spitzenrestaurants Japans, den USA und Hong Kongs angeboten. Der legendäre Chefkoch Nobu Matsuhisa machte den Black Cod eingelegt in Miso-Paste zu seinem Signature Dish

NACHHALTIG UND IM EINKLANG MIT DER NATUR GEZÜCHTET

der Golden Eagle Black Cod wird in eiskaltem Wasser vom Ei bis zum ausgewachsenen Tier nachhaltig in 80 Metern Tiefe gezüchtet. Er wird ausschließlich mit Bio-Futter und nur 2-3x in der Woche für ein besonders langsames Wachstum gefüttert. Vom Ocean Wise-Siegel des Vancouver Aquarium zertifiziert und ist er frei von Parasiten, PCB und Quecksilber

BLACK COD

der Black Cod (lat. Anoplopoma fimbria), auch als Sablefish oder Kohlenfisch bekannt, darf trotz seines Namens nicht mit dem Kabeljau verwechselt werden. Black Cod werden maximal 1,20 Meter lang, können über 50 kg schwer werden und erreichen ein Alter von über 100 Jahren

SO SCHMECKT DER GOLDEN EAGLE BLACK COD AM BESTEN

1. GOLDEN EAGLE BLACK COD ROH
Aufgrund seiner Sashimi-Qualität eignet sich der Golden Eagle Black Cod hervorragend zur Rohverzehr*. Als Sashimi pur, mit etwas hochwertiger Sojasauce oder einfach leicht gebeizt mit Zitrone oder Limette – japanische Sushimeister lieben ihn in allen Varianten!

2. GOLDEN EAGLE BLACK COD GEBRATEN
Aufgrund der sehr guten intramuskulären Fettstruktur eignet sich der Golden Eagle Black Cod ausgezeichnet zum Braten und verzeiht sogar zu lange Garzeiten. Schneiden Sie gleichmäßige Filets von ca. 120g aus dem Golden Eagle Black Cod und ritzen Sie die Hautseite ein. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf hoher Temperaturstufe und geben Sie die Fischfilets auf der Hautseite in die Pfanne. Gegebenenfalls den Fisch zusätzlich mit einem Pfannenschieber beschweren, um eine Krümmung des Filets zu vermeiden. Nach ca. 2 Minuten empfehlen wir den Fisch entweder zu wenden oder im vorgeheizten Ofen bei 180° C 3-5 Minuten zu garen. Anschließend mit etwas Meersalz und Zitrone verfeinern.

3. GOLDEN EAGLE BLACK COD IN MISO EINGELEGT NOBU-STYLE
Zutaten Fisch: 4 Tranchen Black Cod a 120g (mit Haut); Erdnussöl. Zutaten Marinade: 2 EL Mirin (oder süßen Sherry), 2 EL Sake, 100g helle Misopaste, 50g Rohrzucker.

Zubereitung: 2 Tage vorher
1. Mirin und Sake in einem Pfännchen aufkochen, Misopaste und Zucker beifügen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat – auskühlen lassen
2. Fisch trocken tupfen, etwas Marinade in ein Porzellan Gefäß geben und den Fisch einlegen und mit noch etwas Marinade übergießen. Gut zudecken und 2 Tage im Kühlschrank marinieren – die 2. Hälfte der Marinade auf etwa die Hälfte einkochen

Wenn die Gäste schon am Tisch sitzen
3. den Backofen auf 200° C vorheizen und gleichzeitig eine beschichtete Bratpfanne mit Öl einpinseln und erhitzen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen (aber nicht abwaschen!)
4. Fisch knapp 2 Minuten auf der Fleischseite braten, wenden nochmals 2 Minuten auf der Hautseite braten. In ein ofenfestes Geschirr geben, kurz mit etwas von der eingekochten Marinade bepinseln und für 5 Minuten in den Ofen geben. Der Fisch soll in der Mitte noch knapp glasig sein

*Den Rohverzehr empfehlen wir bei eingehaltener Kühlkette nach dem Auftauen innerhalb von 3 Tagen.