Sturgeon fish isolated on white background
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N25 Kaviar

N25 Kaviar steht für kompromisslos einzigartigen Kaviar von außergewöhnlicher Herkunft. Seit seinem Markteintritt von 2 Jahren hat sich N25 Kaviar innerhalb kürzester Zeit bei zahlreichen Spitzenköchen auf der ganzen Welt etabliert und feiert einen Siegeszug durch die internationale Spitzengastronomie und Feinkostwelt.

Dabei handelt es sich beim Kaviar von N25 nicht um Kaviar von wild gefangenen Stören, deren Fang aus Tierschutzgründen seit einigen Jahren strengstens untersagt ist. Seit dem internationalen Embargo für wilde Störe gibt es weltweit zahlreiche Versuche, Kaviar in ähnlicher Qualität wie dem der wild gefangenen Störe aus Aquakultur zu erzeugen. N25 Kaviar hat sich zur Philosophie gemacht, Kaviar aus Aquakultur in bislang weltweit einzigartiger Qualität zu erzeugen. N25 Kaviar steht dem Kaviar aus Wildfang in nichts nach.

N25 Kaviar kommt aus dem Yunnan-Plateau in der Grenzregion China-Tibet, die bekannt ist für ihre natürliche Schönheit und die Unberührtheit der Natur. China hat sich seit einigen Jahren zum Vorreiter der besten Kaviarzuchten gemacht, N25 Kaviar steht an der Spitze dieser Bewegung. Auf exakt 25° nördlicher Breite befindet sich auf 2200 Meter Höhe das perfekte Mikroklima mit frischem Quellwasser und reiner Luft für die Aufzucht einzigartiger Störe.

Besonders außergewöhnlich ist, dass die Störe für den N25 Kaviar frühestens nach 16 Jahren geschlachtet werden, wodurch ihr Rogen sehr lange reifen kann, während üblicherweise eine Schlachtung bereits nach 6-8 Jahren vorgenommen wird. Die Schlachtung der handverlesenen Störe erfolgt mit der aus Japan stammenden Ike Jime Tötungsmethode. Mithilfe dieser traditionellen Schlachtung, die nur wenige Experten beherrschen, wird die Qualität des Kaviars nicht beeinträchtigt und das Tier nicht gequält.

Sodann durchläuft der N25 Kaviar einen weltweit einzigartigen Alterungsprozess, der einer der wichtigsten Faktoren für das Erreichen des komplexen Geschmacksprofils ist. Während der Alterung in Form einer speziellen Fermentation, bei der Proteine zu Aminosäuren abgebaut werden, entwickelt der Kaviar allmählich seine komplexen und reichen Aromen. Da die Störe für den N25 Kaviar doppelt so alt sind wie üblicherweise, produzieren sie besonders hochwertigen Rogen die es ermöglichen, den Kaviar über einen längeren Zeitraum von 3 bis 6 Monaten zu altern. Am Ende der Reifezeit wird die Membran des Kaviars lichtdurchlässiger und behält gleichzeitig seine Elastizität. Dieser einzigartige Reifeprozess verleiht N25 Kaviar einen nussigen und blumigen Geschmack am Gaumen mit der richtigen Balance von Salzigkeit, Cremigkeit und Meeresaroma, ein Umami-Erlebnis mit jedem Löffel.

Crusta Nova bietet den N25 Kaviar exklusiv in Deutschland und Österreich in vier unterschiedlichen Qualitäten und in den Größen 30g, 50g, 125g und 200g an:

N25 Kaviar Oscietra x Baerii Hybrid

Eine besondere Kreuzung der Störgattungen Acipenser gueldenstaedtii (Baerii) und Acipenser baerii. Diese besonders seltene Kreuzung jüngerer Störe verbindet die Vorteile beider Störarten. Der Kaviar verfügt über eine schöne Textur, braune Farbe und cremige und ozeanische Aromen. Aufgrund seines besonders kräftigen Geschmacksprofils wird der N25 Kaviar Oscietra x Baerii Hybrid nach der Schlachtung als einziger N25 Kaviar nicht mehr fermentiert, sondern frisch angeboten.

N25 Kaviar Kaluga Hybrid

Der N25 Kaluga Hybrid Kaviar entstammt einer Kreuzung der Störe Huso dauricus und Acipenser schrenkii, die auch als Imperial-Kreuzung bekannt ist. Der Kaluga Hybrid-Kaviar hat ein sehr komplexes Geschmacksprofil, dessen Aromen von blumig bis nussig und dem Duft des Meeres reichen. Die Perlen sind groß und die Färbung ist grau bis goldbraun. Diese Kaviarkreuzung ist weltweit einer der beliebtesten Kreuzungen, da das einzigartige Geschmacksprofil des Kaluga Störes und das frühere Fruchtbarkeitsalter des Schrenckii Störes vorteilhaft kombiniert werden. Die besondere Schlachtung und der sich daran anschließenden Alterungsprozess macht die N25 Kaviar Imperial Kreuzung zum Maßstab aller Imperial-Kreuzungen.

N25 Kaviar Schrenckii

Der Kaviar des reinrassigen Acipenser Schrenckii Störes ist ein Kaviar, der wegen seines einzigartigen Geschmacksprofils mit blumigen, nussigen und butterigen Noten, die besonders lange im Mund bleiben, geschätzt wird. Der Rogen ist mittelgroß und hellbraun mit einem schönen Goldschimmer. N25 Kaviar ist aktuell der einzige Anbieter in Europa, der reinrassigen Schrenckii anbietet. Die Störe sind sehr sensibel und aggressiv, benötigen ein besonderes Futter und sind daher in Aquakultur nur schwer zu züchten. Die Reifung dieses Kaviars dauert bis zu 7 Monate, um das verborgene Potenzial zu extrahieren. Er ist Wahl für absolute Kaviar-Kenner.

N25 Kaviar Kaluga

Der Kaviar des reinrassigen Huso dauricus Kaluga-Störes gilt als die edelste und exklusivste Störart der Welt. Der Kaluga-Kaviar hat eine elegante, einzigartige und langanhaltende Geschmackstiefe, die von keinem anderen Kaviar übertroffen wird. Dieser Kaviar wird von den reifsten Störarten im Alter zwischen 15 und 25 Jahren produziert. Der Kaviar hat einen wunderschönen nussigen Geschmack, große Perlen, eine feste, glatte Textur und eine goldene Farbe. Der Kaluga Kaviar ist vielleicht der seltenste Kaviar der Welt. N25 Kaviar ist aktuell der einzige Anbieter in Europa, der Kaviar des Kaluga-Störes anbietet.

AUS UNBERÜHRTER NATUR

das Yunnan-Plateau auf 2200 Meter Höhe bietet reines Quellwasser und sauerstoffreiche Luft für die außergewöhnlichste Kaviarzucht der Welt

ARTGERECHTE AUFZUCHT

artgerechte und besonders lange Aufzucht mit Naturfutter und Verzicht auf Antibiotika

TRADITIONELLE SCHLACHTUNG

die Ike Jime Tötungsmethode aus Japan konserviert die Qualität des Kaviars

EINZIGARTIGER REIFEPROZESS

der einzigartige Reifeprozess sorgt für die natürliche Haltbarkeit und einen beispiellosen Geschmack

GERINGE SALZUNG

purer Geschmack durch einen geringen Salzgehalt

DER WOHL BESTE KAVIAR DER WELT

N25 Kaviar hat sich innerhalb kürzester Zeit bei zahlreichen Spitzenköchen auf der ganzen Welt etabliert und feiert einen Siegeszug durch die internationale Spitzengastronomie und Feinkostwelt

SO SCHMECKT DER N25 KAVIAR AM BESTEN

1. BESTECK
Für den puren Genuss des N25 Kaviars sollte die richtige Wahl des Bestecks getroffen werden. Metall- und Silberbesteck oxidiert beim Kontakt mit Kaviar und führt schnell zu unerwünschten Aromen. Deswegen empfehlen wir Perlmutt- oder Hornbesteck für den Verzehr von Kaviar.

2. BEILAGE
Der reine N25 Kaviar aus dem Yunnan Plateau entfaltet sein einzigartiges Geschmacksprofil am besten pur. Dennoch eignen sich Klassiker wie eine Scheibe Toast, Blinis aus Buchweizenmehl oder aber einfach Pellkartoffeln wunderbar als Begleiter. Auch Seafoodgerichten verleiht der N25 Kaviar das gewisse Etwas. Der geringe Salzgehalt des Kaviars sorgt dabei für eine perfekte Ausgewogenheit.

3. GETRÄNKEBEGLEITUNG
Die ideale Begleitung zu unserem N25 Kaviar ist ein Glas Champagner. Ein herrlicher, mineralischer Zweiklang!

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