Venusmuscheln kaufen - Crusta Nova | Superior Seafood
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Muscheln
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Risotto with Clams and Candied Orange

Venusmuscheln kaufen - die Bretonische Herzmuschel bei CrustaNova

Auch bekannt als Venusmuschel oder Vongole zählt unsere Herzmuschel zu einer der größten Familien unter den Muscheln und gilt als besonders geschmacksintensiv. Die klaren Gewässer der steinigen Atlantikküste sind der optimale Nährboden für unsere Venusmuscheln. Das macht unsere Venusmuschel so besonders: wir bieten schockgefrorenes reines Fleisch der Venusmuschel an, welches einfach portioniert und in der Pfanne erwärmt innerhalb kürzester Zeit jedes Gericht verfeinert.
Bei Crusta Nova können das ausgelöste und damit küchenfertige gefrorene reine Fleisch der Venusmuschel kaufen.

VENUSMUSCHEL

die bretonische Herzmuschel wird auch Venusmuschel genannt und lebt in den sandigen Gewässern der bretonischen Atlantikküste

GESCHMACKSEXPLOSION

feines Fleisch besonders intensivem Muschelgeschmack

NACHHALTIGER FANG

Fang ausschließlich während der Fangsaison, um Überfischung vorzubeugen

PERFEKTE FLEISCHSTRUKTUR

modernste Verarbeitung im High Pressure Processing-Verfahren

INNOVATIVE SCHOCKFROSTUNG

perfekte Konservierung der Qualität durch kryogenes Gefrieren bei -90° C

HERZ DER MEERE

das Gehäuse der Herzmuschel (lat. Cerastoderma edule) ist meist länglich-elliptisch, etwa fünf Zentimeter lang und erinnert an eine Herzform. Die Muschel lebt in sandigen Böden eingegraben dicht unter der Sedimentoberfläche nicht unter 5cm

Venusmuscheln kaufen - das macht unsere Produkte so besonders

Die bretonische Herzmuschel von Crusta Nova wird mithilfe einer schonenden und artgerechten Hochdruckbehandlung (High Pressure Processing; HPP) getötet und verarbeitet. Die Hochdruckverarbeitung ist eine hochmoderne Technologie, die in der Lebensmittelindustrie erst seit kurzer Zeit Einklang findet. Es gibt verschiedene Einsatzmöglichkeiten wie die Kaltpasteurisierung von Lebensmitteln (z.B. Fruchtsäfte) oder auch die Entschalung von Muscheln und Schalentieren. Die Hochdruckpasteurisierung bei Meeresfrüchten wird vor allem zur Fleischtrennung und Haltbarmachung eingesetzt. Ganz ohne chemische Zusatzstoffe wird das Fleisch zu 100% und ohne Verlust oder Schäden von der Schale getrennt. Das hat entscheidende Vorteile: die Haltbarkeit der bretonischen Venusmuschel wird schonend verlängert; Keime haben keine Chance und das Risiko von Kontaminationen ist minimiert; Nährstoffe, Vitamine und Mineralien bleiben erhalten; Textur und Geschmack der frischen bretonischen Venusmuschel bleibt erhalten.

Nach der schonenden Verarbeitung wird unsere bretonische Venusmuschel unmittelbar im Anschluss mithilfe des kryogenen Gefrierverfahrens bei -90°C schockgefroren. Beim innovativen kryogenen Gefrierverfahren wird die bretonische Venusmuschel mithilfe von Transportbänden unverpackt in sogenannte Schocktunnel transportiert. Innerhalb dieser Tunnel kommt Kältemittel wie Kohlendioxid (-78° C) oder Stickstoff (-196° C) zum Einsatz, welches mithilfe feiner Düsen auf die rohe bretonische Herzmuschel gesprüht wird. Das Kühlmittel wird dabei von einem Druckbehälter in den Gefriertunnel geleitet. Durch die plötzliche Druckveränderung entsteht ein Gas, welches die Wärme der Muscheln aufnimmt und anschließend abgesaugt werden kann. Die Herzmuschel hat bei Verlassen des Tunnels eine Kerntemperatur von -18°C und kann sofort verschlossen und eingelagert werden. Die Venusmuschel bleibt dabei einzeln entnehmbar. Die eingesetzten Kühlmittel verdrängen oxidativen Sauerstoff und verhindern so durch die schnelle Temperatursenkung eine Dehydrierung (Austrocknung) an der Oberfläche des Muschelfleisches. Aufgrund der niedrigen Temperaturen von -196°C bis -78°C wird außerdem die Vermehrung von Mikroorganismen augenblicklich unterbunden. Dieses Gefrierverfahren ist den konventionellen Methoden deutlich überlegen: geringerer Feuchtigkeitsverlust (statt bis 4% nur noch bis 1%); geringerer Farbverlust des Fleisches; optimaler Qualitätserhalt durch schonenden Umgang und Erhalt der Zellstrukturen; der natürliche Geschmack und die Sensorik der Venusmuschel bleibt erhalten; die Frische des rohen Herzmuschelfleisches ist unmittelbar konserviert.

SO SCHMECKEN UNSERE VENUSMUSCHELN AM BESTEN

1. AUFTAUEN
Das ausgelöste und damit küchenfertige reine Fleisch der Venusmuschel unmittelbar vor dem Zubereiten gefroren in die Pfanne geben.

2. ZUBEREITUNGSTIPPS
Durch ihre angenehme Süße und ihren festen Biss ist die bretonische Herzmuschel nicht nur solo ein Star in jeder Küche. Ihre wahre Strahlkraft entwickelt sich in einer Sauce aus Wein und Wurzelgemüse, als Belag auf der Pizza, zu Pasta oder Risotto oder verarbeitet in einer Muschelvinaigrette. Wichtig ist es, die Muscheln nur kurz zu erhitzen, sodass sie nicht zäh werden.

Spaghetti alle Vongole – Zutaten für 4 Personen
3 getrocknete rote Chilischoten, 400g reines Fleisch der bretonischen Herzmuschel, 400 g Spaghetti, 4 Knoblauchzehen, einige Blätter glatte Petersilie, 8 Kirschtomaten, 2 EL schwarze Oliven (entsteint), 6-8 EL Olivenöl, 100 ml Weißwein, Fleur de Sel

Zubereitung (Dauer: ca. 25 Minuten)
Die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischoten fein hacken. Die Petersilie fein schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, die Oliven ebenfalls halbieren.

Eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Knoblauch und Chili darin anbraten, bis der Knoblauch golden ist. Die noch gefrorenen bretonischen Herzmuscheln und die Tomaten zugeben, den Weißwein angießen und alles bei starker Hitze einige Minuten garen. Die abgetropften Spaghetti, die Oliven und die Petersilie untermischen. Mit Fleur de Sel abschmecken.

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