Der Hummer gilt als das edelste Krustentier der Welt. Kein Wunder, geschmacklich reicht an diese Delikatesse kaum etwas heran. Hummerfleisch zeichnet sich durch eine relativ feste Konsistenz und einen eher süßlichen Geschmack aus, der sich deutlich von anderen Krustentieren unterscheidet. Sie möchten diese feinen Meeresfrüchte kaufen?

Bei Crusta Nova können Sie Europäischen und Kanadischen Hummer online kaufen.

  • Edelstes Krustentier
  • Nachhaltiger Fang
  • Perfekte Fleischstruktur
  • Innovative Schockfrostung
  • Einzigartig in Deutschland

Hummer online kaufen - aus Europa oder Kanada

Der europäische und kanadische Hummer sind die beliebtesten Edelkrebse und sind weltweit die Wahl von Spitzenköchen. Sie wachsen in steinigen Gewässern und verfügen über festes, saftiges Fleisch und einen süßlich-nussigen Geschmack. Der europäische Hummer kommt in den kalten Tiefen der Atlantikküste Europas vor, während der kanadische Hummer (auch Atlantikhummer genannt) in der Nordamerikanischen Atlantikküste bis nach Kanada heranwächst. Der kanadische Hummer unterscheidet sich von seinen europäischen Artgenossen durch einen Dorn unterhalb des Stirnhorns.

Die  Hummer von Crusta Nova werden mithilfe einer schonenden und artgerechten Hochdruckbehandlung (High Pressure Processing; HPP) in der französischen Bretagne getötet und verarbeitet. Die Hochdruckverarbeitung ist eine hochmoderne Technologie, die in der Lebensmittelindustrie erst seit kurzer Zeit Einklang findet. Es gibt verschiedene Einsatzmöglichkeiten wie die Kaltpasteurisierung von Lebensmitteln (z.B. Fruchtsäfte) oder auch die Entschalung von Muscheln und Schalentieren. Die Hochdruckpasteurisierung bei Meeresfrüchten wird vor allem zur Fleischtrennung und Haltbarmachung eingesetzt. Ganz ohne chemische Zusatzstoffe wird das Fleisch zu 100% und ohne Verlust oder Schäden von der Schale getrennt. Das hat entscheidende Vorteile: die Haltbarkeit der Hummer wird schonend verlängert; Keime haben keine Chance und das Risiko von Kontaminationen ist minimiert; Nährstoffe, Vitamine und Mineralien bleiben erhalten; Textur und Geschmack der frischen europäischen Hummer bleibt erhalten.

Nach der schonenden Verarbeitung werden unsere Hummer unmittelbar im Anschluss mithilfe des kryogenen Gefrierverfahrens bei -90°C schockgefroren. Beim innovativen kryogenen Gefrierverfahren werden die europäischen Hummer mithilfe von Transportbänden unverpackt in sogenannte Schocktunnel transportiert. Innerhalb dieser Tunnel kommt Kältemittel wie Kohlendioxid (-78° C) oder Stickstoff (-196° C) zum Einsatz, welches mithilfe feiner Düsen auf die rohen Hummer gesprüht wird. Das Kühlmittel wird dabei von einem Druckbehälter in den Gefriertunnel geleitet. Durch die plötzliche Druckveränderung entsteht ein Gas, welches die Wärme des Hummers aufnimmt und anschließend abgesaugt werden kann. Die Hummer haben bei Verlassen des Tunnels eine Kerntemperatur von -18°C und können sofort verschlossen und eingelagert werden. Die Hummer bleiben dabei einzeln entnehmbar. Die eingesetzten Kühlmittel verdrängen oxidativen Sauerstoff und verhindern so durch die schnelle Temperatursenkung eine Dehydrierung (Austrocknung) an der Oberfläche des Hummerfleisches. Aufgrund der niedrigen Temperaturen von -196°C bis -78°C wird außerdem die Vermehrung von Mikroorganismen augenblicklich unterbunden. Dieses Gefrierverfahren ist den konventionellen Methoden deutlich überlegen: geringerer Feuchtigkeitsverlust (statt bis 4% nur noch bis 1%); geringerer Farbverlust des Fleisches; optimaler Qualitätserhalt durch schonenden Umgang und Erhalt der Zellstrukturen; der natürliche Geschmack und die Sensorik der Hummer bleiben erhalten; die Frische der rohen Hummer ist unmittelbar konserviert.

Crusta Nova verfügt über ein in Deutschland und Österreich einzigartig breites Angebot an hochqualitativen europäischen Hummern in verschiedenen Zubereitungsvarianten:

  • Europäischer Hummer ausgelöstes Fleisch Schwanz und Scheren
  • Europäischer Hummer ausgelöstes Fleisch Schwanz und Scheren | Premiumgröße
  • Europäischer Hummer ausgelöstes Scheren- und Gelenkfleisch
  • Europäischer Hummer Schwanz mit Schale
  • Europäischer Hummer Schwanz mit Schale halbiert
  • Europäische Hummer Karkassen

Crusta Nova bietet den kanadischen Hummer in drei Varianten an:

  • Kanadischer Hummer ausgelöstes Fleisch Schwanz und Scheren
  • Kanadischer Hummer ausgelöstes Fleisch Schwanz und Scheren | Premiumgröße
  • Kanadischer Hummer ausgelöstes Scheren- und Gelenkfleisch

So schmeckt der europäische Hummer am besten

1. GEFRORENER GANZER HUMMER
Tauen Sie Ihren Hummer nicht auf. Bringen Sie Wasser in einen möglichst großen Topf zum Kochen und kochen Sie Ihren tiefgefrorenen Hummer für ca. 15 Minuten. Lösen Sie nun die Arme und die Scheren des Hummers vom Körper. Halbieren Sie den Hummer mit einem Küchenmesser und lösen Sie die Scheren und das Gelenkfleisch des Hummers aus. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne, schmelzen Sie die Butter und geben Sie etwas Zitronenschale dazu. Legen Sie die Hummerhälften auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze in die Pfanne. Geben Sie das restliche Hummerfleisch hinzu und wenden sie es in der Butter. Nach ca. 1 weiteren Minute ist der Hummer servierfertig.

2. AUSGELÖSTER EUROPÄISCHER HUMMER MIT SCHEREN
Den ausgelösten europäischen Hummer mit Scheren über Nacht im Kühlschrank oder taggleich bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Holz- oder Edelstahlspieß durch das Fleisch des Hummerschwanzes stechen. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sich am Boden eine bräunliche Schicht bildet (Milchzucker karamellisiert). Nachdem die Butter etwas abgekühlt ist, den Hummerschwanz und die Scheren hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden für ca. 5 Minuten garen. Mit etwas Limettenabrieb und Salz verfeinern.

3. EUROPÄISCHER HUMMERSCHWANZ MIT SCHALE
Den europäischen Hummer an der Bauchseite vorsichtig einschneiden, um das Fleisch aus der Schale zu brechen. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sich am Boden eine bräunliche Schicht bildet (Milchzucker karamellisiert). Nachdem die Butter etwas abgekühlt ist, den Hummerschwanz hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden für ca. 5 Minuten garen. Mit etwas Limettenabrieb und Salz verfeinern.

So schmeckt der kanadische Hummer am besten

1. AUFTAUEN
Den ausgelösten kanadischen Hummer mit Scheren oder das Scheren- und Gelenkfleisch über Nacht im Kühlschrank oder taggleich bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

2. KOCHEN
Holz- oder Edelstahlspieß durch das Fleisch des Hummerschwanzes stechen. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sich am Boden eine bräunliche Schicht bildet (Milchzucker karamellisiert). Nachdem die Butter etwas abgekühlt ist, den Hummerschwanz und die Scheren oder das reine Scheren- und Gelenkfleisch hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden für ca. 5 Minuten garen.

3. AROMATISIEREN
Das vorsichtig durchgegarte Hummerfleisch mit etwas Limettenabrieb und Salz verfeinern und pur oder mit Zitronen-Mayonnaise servieren.

Häufig gestellte Fragen zum Thema Hummer kaufen






In unserem Sortiment finden Sie sowohl europäischen als auch kanadischen Hummer. Der europäische Hummer stammt aus der Bretagne in Frankreich. Der kanadische Hummer wächst an der nordamerikanischen Atlantikküste auf.

Die Preisunterschiede beim Hummer-Kauf ergeben sich aus mehreren Faktoren. Für einen höheren Preis sorgen beispielsweise außerordentlich hohe Qualität oder auch die Herkunft – heißt: Stammt der Hummer aus nachhaltigem Fang oder nicht? Wir bei Crusta Nova setzen sowohl auf höchste Produktqualität, als auch auf Nachhaltigkeit.

Wenn Sie Hummer online kaufen, gibt es mehrere Dinge zu beachten. Zunächst einmal sollten Sie sich davon überzeugen, dass es sich um Hummer aus nachhaltigem Fang handelt. Ebenfalls wichtig ist die Qualität. Wir empfehlen, schockgefrosteten ausgelösten Hummer zu kaufen. Unser Hummerfleisch ist perfekt konserviert und zu 100% ohne Schäden – eine Qualität die einzigartig in Deutschland und Österreich ist. Frische Hummer werden oft über längere Zeit mit zusammengebundenen Scheren in Käfigen im Meer gehalten, wodurch Sie keine Nahrung zu sich nehmen können und sich selbst auffressen. Ist dies der Fall, so erhalten Sie einen gestressten Hummer mit deutlich weniger Fleischgehalt.

Wenn Sie Ihren Hummer bei Crusta Nova Kaufen, erhalten Sie ihre Bestellung – unter der Voraussetzung, dass Sie vor 14 Uhr bestellen – in der Regel bereits am nächsten Tag. Einzige Ausnahme sind Bestellungen, die an einem Samstag oder Sonntag eingehen. Hier erfolgt die Zustellung in der Regel am darauffolgenden Dienstag.
Achtung: Für Bestellungen, die an einem Samstag oder Feiertag ausgeliefert werden sollen, müssen wir einen Samstags- beziehungsweise Feiertagszuschlag erheben.

Wir bei Crusta Nova beziehen unsere Hummer ausschließlich aus Quellen, die sich dem Thema Nachhaltigkeit verschrieben haben. Diese Fischer fangen den Hummer in geringen Quoten, im richtigen Alter sowie ausschließlich während der Fangsaison und wirken so der Überfischung entgegen. Auch geschmacklich suchen unsere Hummer Ihresgleichen: süßlich-nussig und intensiv. Und durch unsere innovative Schockfrostung mittels kryogenem Gefrieren bei -95 Grad konservieren wir Ihren Hummer perfekt und ohne Geschmacksverlust.

Zum Hummer empfiehlt sich ein kräftiger Weißwein, beispielsweise ein Chardonnay oder ein Weißburgunder. Letzteren finden Sie übrigens auch in unserem Sortiment.

Für die Zubereitung von konventionellem Hummer mit Panzer bietet sich eine Hummerzange an. Wenn Sie bei uns das ausgelöste Hummerfleisch kaufen, sind Sie erfreulicherweise nicht auf eine Hummerzange angewiesen.

Wir plädieren eindeutig für den Kauf von tiefgefrorenen Hummern – und zwar aus einem einfachen Grund: Lebendige Hummer werden in der Regel nach dem Fang mehrere Wochen oder Monate in Käfigen gehalten. Das Problem: Damit sich die Tiere nicht gegenseitig verletzten, werden die Scheren zusammengebunden. Das führt dazu, dass der Hummer keine Nahrung mehr zu sich nehmen kann. Der Hummer ist damit quasi auf Diät und ernährt sich deshalb von seinem eigenen Fleisch. Bei lebendigen Hummern handelt es sich folglich nicht selten um „Mogelpackungen“. Große Karkasse, wenig Fleisch. Hinzu kommt, dass die gestressten und sich selbst aufzehrenden Hummer meist nicht artgerecht und fachmännisch getötet werden.
Unsere Hummer dagegen werden durch die Hochdruckverarbeitung nicht nur artgerecht innerhalb von Sekundenbruchteilen getötet, sondern ihr reines, rohes Fleisch in Sashimi-Qualität wird direkt nach dem Fang bei -95° Celsius schockgefrostet. So erhalten Sie Ihren Hummer im Prinzip fangfrisch ohne dabei Einbußen in Sachen Geschmack hinnehmen zu müssen. Eine Qualität, die einzigartig ist und von zahlreichen unserer Kunden aus der Spitzengastronomie geschätzt wird.