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Icelandic fishing boat for whale watching.
Big whole alaskan crab
Fresh boiled crab.
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Königskrabbe kaufen - Die Norwegische Königskrabbe

Die Königskrabbe wird aufgrund ihrer schieren Größe auch gerne als Monsterkrabbe bezeichnet und kommt aus den eiskalten und tiefen Gewässern Norwegens. Aus kulinarischer Sicht wird die Königskrabbe aufgrund ihres besonderen Geschmacksprofils in der Spitzengastronomie und von Feinschmeckern geschätzt. Ihr helles Fleisch und der einzigartig intensive süßlich-nussige Geschmack erinnern an die raue See Norwegens. Bei Crusta Nova können Sie diese Meeresfrüchte kaufen.

Crusta Nova hat sich bewusst entschieden keine lebenden Königskrabben anzubieten, da deren Lebendversand weder artgerecht noch zeitgemäß ist und eine schwankende Fleischqualität bei gestressten Tieren unseren Qualitätsansprüchen nicht genügt. Vielmehr setzt Crusta Nova auf die modernsten Verarbeitungs- und Gefriermethoden, um eine unvergleichliche Qualität und praktische Handhabung zu gewährleisten.

Die norwegische Königskrabbe von Crusta Nova wird mithilfe einer schonenden und artgerechten Hochdruckbehandlung (High Pressure Processing; HPP) getötet und verarbeitet. Die Hochdruckverarbeitung ist eine hochmoderne Technologie, die in der Lebensmittelindustrie erst seit kurzer Zeit Einklang findet. Es gibt verschiedene Einsatzmöglichkeiten wie die Kaltpasteurisierung von Lebensmitteln (z.B. Fruchtsäfte) oder auch die Entschalung von Muscheln und Schalentieren. Die Hochdruckpasteurisierung bei Meeresfrüchten wird vor allem zur Fleischtrennung und Haltbarmachung eingesetzt. Ganz ohne chemische Zusatzstoffe wird das Fleisch zu 100% und ohne Verlust oder Schäden von der Schale getrennt. Das hat entscheidende Vorteile: die Haltbarkeit der norwegischen Königskrabbe wird schonend verlängert; Keime haben keine Chance und das Risiko von Kontaminationen ist minimiert; Nährstoffe, Vitamine und Mineralien bleiben erhalten; Textur und Geschmack der frischen norwegischen Königskrabbe bleibt erhalten.

Nach der schonenden Verarbeitung wird unsere norwegische Königskrabbe unmittelbar im Anschluss mithilfe des kryogenen Gefrierverfahrens bei -90°C schockgefroren. Beim innovativen kryogenen Gefrierverfahren wird die norwegische Königskrabbe mithilfe von Transportbänden unverpackt in sogenannte Schocktunnel transportiert. Innerhalb dieser Tunnel kommt Kältemittel wie Kohlendioxid (-78° C) oder Stickstoff (-196° C) zum Einsatz, welches mithilfe feiner Düsen auf die rohe norwegische Königskrabbe gesprüht wird. Das Kühlmittel wird dabei von einem Druckbehälter in den Gefriertunnel geleitet. Durch die plötzliche Druckveränderung entsteht ein Gas, welches die Wärme der Königskrabbe aufnimmt und anschließend abgesaugt werden kann. Die Königskrabbe hat bei Verlassen des Tunnels eine Kerntemperatur von -18°C und kann sofort verschlossen und eingelagert werden. Die Königskrabbe bleibt dabei einzeln entnehmbar. Die eingesetzten Kühlmittel verdrängen oxidativen Sauerstoff und verhindern so durch die schnelle Temperatursenkung eine Dehydrierung (Austrocknung) an der Oberfläche des Königskrabbenfleisches. Aufgrund der niedrigen Temperaturen von -196°C bis -78°C wird außerdem die Vermehrung von Mikroorganismen augenblicklich unterbunden. Dieses Gefrierverfahren ist den konventionellen Methoden deutlich überlegen: geringerer Feuchtigkeitsverlust (statt bis 4% nur noch bis 1%); geringerer Farbverlust des Fleisches; optimaler Qualitätserhalt durch schonenden Umgang und Erhalt der Zellstrukturen; der natürliche Geschmack und die Sensorik der Königskrabbe bleibt erhalten; die Frische des rohen Königskrabbe ist unmittelbar konserviert.

Crusta Nova bietet das Beinfleisch der norwegischen Königskrabbe ausgelöst, roh und küchenfertigen Portionen an.

UNGEHEUER DER TIEFSEE

unsere Königskrabbe lebt in den eiskalten und tiefen Gewässern der norwegischen Lofoten

GESCHMACKSEXPLOSION

zartes, feines Fleisch mit süßlich-nussigem und besonders intensivem Meeresgeschmack

NACHHALTIGER FANG

Fang ausschließlich männlicher Tiere im richtigen Alter während der Fangsaison um Überfischung vorzubeugen

PERFEKTE FLEISCHSTRUKTUR

modernste Verarbeitung im High Pressure Processing-Verfahren

INNOVATIVE SCHOCKFROSTUNG

perfekte Konservierung der Qualität durch kryogenes Gefrieren bei -90° C

MONSTERKRABBE

die Königskrabbe (lat. Paralithodes camtschaticus) wird auch Kamtschatkakrabbe oder Monsterkrabbe genannt. Ihr Rückenpanzer wird bis zu 25cm groß, wobei die Beinspannweite bis zu 180cm betragen kann. Eine Königskrabbe kann bis zu 17kg schwer werden

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SO SCHMECKT DIE NORWEGISCHE KÖNIGSKRABBE AM BESTEN

1. AUFTAUEN
Das ausgelöste Beinfleisch der norwegischen Königskrabbe über Nacht im Kühlschrank oder taggleich bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

2. ZUBEREITUNGSTIPPS
Die einfachste Zubereitungsvariante ist das Beinfleisch mit etwas Butter, Knoblauch und frischen Kräutern vorsichtig in einer Pfanne zu garnen und anschließend mit Meersalz zu bestreut. Unser ausgelöstes Fleisch der Beine der Königskrabbe eignet auch als Krönung von Pasta oder Risottogerichten. Ein weiterer Klassiker der Zubereitung sind Krabben- und Cocktailsalate. Dafür das blanchierte Fleisch abkühlen und vorsichtig zerrupft im Salat unterheben.

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