• Dezentes Aroma
  • Eiweißreich
  • Grätenfreies Fleisch
  • Mageres Fleisch
  • Nachhaltige, traditionelle Fangmethode

Bretonischer Seeteufel

Filet | ca. 400g

  • Feines, grätenfreies Filetfleisch schmeckt eher nach Languste als nach Fisch
  • Keine Überfischung Fang ausschließlich während der Fangsaison
  • Mageres Fleisch nur 0,5g Fett pro 100 g
  • Kryogen gefroren dadurch perfekte Konservierung der Qualität

1 Bewertung für Bretonischer Seeteufel

  1. L. Konrad

    Das Filet vom Seeteufel ist schön mager und hat die perfekte Größe für einen 2-Personen-Haushalt.

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  • Eiweiß: 15 g
  • Fett: 1 g
  • Kohlenhydrate: 0 g
  • davon Zucker: 0 g
  • Ballaststoffe: 0 g
  • Energiedichte: 0,7 kcal / g
  • Alkohol: 0 g
  • Kalorien: 69 kcal / 289 kJ
  • Wir setzen auf die modernsten Verarbeitungs- und Gefriermethoden, um eine unvergleichliche Qualität und praktische Handhabung zu gewährleisten. Das Filet des bretonischen Seeteufels wird einzeln vorportioniert mithilfe des kryogenen Gefrierverfahrens bei -90°C schockgefroren. Beim innovativen kryogenen Gefrierverfahren wird der Seeteufel mithilfe von Transportbänden unverpackt in sogenannte Schocktunnel transportiert. Innerhalb dieser Tunnel kommt Kältemittel wie Kohlendioxid (-78° C) oder Stickstoff (-196° C) zum Einsatz, welches mithilfe feiner Düsen auf den rohen bretonischen Seeteufel gesprüht wird. Das Kühlmittel wird dabei von einem Druckbehälter in den Gefriertunnel geleitet. Durch die plötzliche Druckveränderung entsteht ein Gas, welches die Wärme des Seeteufels aufnimmt und anschließend abgesaugt werden kann. Der Seeteufel hat bei Verlassen des Tunnels eine Kerntemperatur von -18°C und kann sofort verschlossen und eingelagert werden. Die eingesetzten Kühlmittel verdrängen oxidativen Sauerstoff und verhindern so durch die schnelle Temperatursenkung eine Dehydrierung (Austrocknung) an der Oberfläche des Seeteufelfleisches. Aufgrund der niedrigen Temperaturen von -196°C bis -78°C wird außerdem die Vermehrung von Mikroorganismen augenblicklich unterbunden. Dieses Gefrierverfahren ist den konventionellen Methoden deutlich überlegen: geringerer Feuchtigkeitsverlust (statt bis 4% nur noch bis 1%); geringerer Farbverlust des Fleisches; optimaler Qualitätserhalt durch schonenden Umgang und Erhalt der Zellstrukturen; der natürliche Geschmack und die Sensorik des Seeteufels bleibt erhalten; die Frische der rohen Filets des Seeteufels ist unmittelbar konserviert.

    Bezeichnung des Lebensmittels: küchenfertiges Seeteufelfilet
    Herkunft: Frankreich

34,90 

8,73  / 100 g

inkl. MwSt.

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Der bretonische Seeteufel ist ein absoluter Klassiker für Feinschmecker! Wenngleich er nicht mit seinem Aussehen punkten kann verbirgt sich unter der weichen, schuppenfreien Haut des Raubfisches ein wahrer Schatz, der insbesondere in der Spitzengastronomie geschätzt wird: blütenweißes, grätenfreies Filetfleisch von zartem Biss. Das bei uns im Angebot befindliche Seeteufelfilet eignet sich für zahlreiche Gerichte und bleibt auch nach dem Garen bissfest und blütenweiß – ideal zum Braten und Grillen.