"Lardo-Art" | 200g | geschnitten
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Lateinischer Name: Lepidocybium flavobrunneum
Herkunft: gefangen in: FAO 71 Westlicher Zentral Pazifik
Die Buttermakrele zeichnet sich durch schneeweißes Fleisch und zarten butterigen Schmelz aus. Diese Eigenschaften treffen auch auf die italienische Spezialität Lardo zu. Deshalb bereiten wir in der Räucherei einen "Fischschinken" in Art eines Lardo aus der Großmakrele zu. Grobes Salz, feinherbe Kräuter und erlesene Gewürze lassen den Fisch zur Perfektion reifen bevor er mild kaltgeräuchert wird. Am besten schmeckt er dünn aufgeschnitten wie sein Vorbild der Lardo.