Der Kanadische Hummer | ausgelöstes Fleisch

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Preis: 19,15  / 100 g

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Das feste und saftige Fleisch des kanadischen Hummers ist weltweit das beliebteste Krustentier der Spitzenköche. Wir nehmen Ihnen die Arbeit ab und bieten Ihnen schonend in der Bretagne verarbeitetes rohes Hummerfleisch an.

Der kanadische Hummer (oder Atlantikhummer) ist eine Hummerart, die an der amerikanischen Atlantikküste vorkommt. Er kann eine Körperlänge von 64cm und eine Masse von über 20 Kilogramm erreichen. Der kanadische Hummer unterscheidet sich von seinen europäischen Artgenossen durch ein Dorn unterhalb des Stirnhorns. Der kanadische Hummer hat ein festes Fleisch, dass an die Sandstrände Nordamerikas erinnert und einen leichten süßlich-nussigen Geschmack.

Innovative Verarbeitung mit High Pressure Processing (HPP):

Die kanadischen Hummer von Crusta Nova werden nicht wie gewöhnlich lebendig versendet, sondern mit einer schonenden und artgerechten Hochdruckmethode (HPP) in der französischen Bretagne verarbeitet und unmittelbar danach schockgefroren. Auf diese Art kann die Qualität der tagfrischen kanadischen Hummer konserviert werden, ohne dass die Tiere oder die Fleischstruktur Schaden nehmen. Außerdem wird dem Koch viel Arbeit für das Aufbrechen der Tiere abgenommen, da ein Hummer lediglich ca. 20% Fleischanteil hat. Ein Hochgenuss mit gutem Gewissen!

Die Hochdruckverarbeitung ist eine hochmoderne Technologie in der Lebensmittelindustrie. Es gibt verschiedene Einsatzmöglichkeiten wie die Kaltpasteurisierung von Lebensmitteln (z.B. Fruchtsäfte) oder auch die Entschalung von Muscheln und Schalentieren. Die Hochdruckpasteurisierung bei Meeresfrüchten wird vor allem zur Fleischtrennung und Haltbarmachung eingesetzt. Ganz ohne chemische Zusatzstoffe wird das Fleisch zu 100% und ohne Verlust oder Schäden von der Schale getrennt. Das hat entscheidende Vorteile:

  • Die Haltbarkeit der kanadischen Hummer wird schonend verlängert
  • Keime haben keine Chance und das Risiko von Kontaminationen ist minimiert
  • Nährstoffe, Vitamine und Mineralien bleiben erhalten
  • Textur und Geschmack der frischen europäischen Hummer bleibt erhalten
  • Die kanadischen Hummer sind ohne Aufbrechen einfach und schnell zuzubereiten

Kryogenes Gefrieren:

Beim kryogenen Gefrierverfahren werden die kanadischen Hummer mithilfe von Transportbänden unverpackt in sogenannte Schocktunnel transportiert. Innerhalb dieser Tunnel kommt Kältemittel wie Kohlendioxid (-78° C) oder Stickstoff (-196° C) zum Einsatz, welches mithilfe feiner Düsen auf die rohen kanadischen Hummer gesprüht wird. Das Kühlmittel wird dabei von einem Druckbehälter in den Gefriertunnel geleitet. Durch die plötzliche Druckveränderung entsteht ein Gas, welches die Wärme des Hummers aufnimmt und anschließend abgesaugt werden kann. Die Hummer haben bei Verlassen des Tunnels eine Kerntemperatur von -18°C und können sofort verschlossen und eingelagert werden. Die Hummer bleiben dabei einzeln entnehmbar. Die eingesetzten Kühlmittel verdrängen oxidativen Sauerstoff und verhindern so durch schnelle Temperatursenkungen eine Dehydrierung (Austrocknung) an der Oberfläche des Hummerfleisches. Aufgrund der niedrigen Temperaturen von -196°C bis -78°C wird außerdem die Vermehrung von Mikroorganismen augenblicklich unterbunden. Dieses Gefrierverfahren ist den konventionellen Methoden in Qualitätserhalt und Zeitersparnis deutlich überlegen:

  • Geringerer Feuchtigkeitsverlust (statt bis 4% nur noch bis 1%)
  • Geringerer Farbverlust des Fleisches
  • Optimaler Qualitätserhalt: Schonender Umgang und Erhalt der Zellstrukturen
  • Der natürliche Geschmack und die Sensorik der Hummer bleiben erhalten
  • Die Frische der rohen Hummer ist unmittelbar konserviert

Bezeichnung des Lebensmittels: Fleisch vom Kanadischen Hummer, Schwanz und Scheren (Homarus americanus)
Zutaten: Kanadischer Hummer

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  • Der beliebteste Edelkrebs der Spitzenköche
  • Lebt in den kalten, sandigen Gewässern der kanadischen Atlantikküste
  • Leichter süßlich-nussiger Krustentiergeschmack
  • Orangerotes, festes und kräftiges Fleisch
  • Perfekte Fleisch- und Zellstruktur durch modernste Hochdruckverarbeitung in der Bretagne
  • Kryogenes Gefrieren: 100%ige Konservierung der Frische
  • Keine Arbeit in der Küche: wir liefern das rohe Hummerfleisch, welches lediglich 20% des Hummers ausmacht

Nährwertangaben in g gemäß LMIV pro 100g

Energie

338 kJ / 80,78 kcal

Fett

1,9 g

Kohlenhydrate

< 0,1 g

davon Zucker

< 0,1 g

Eiweiß

15,9 g

Salz

270 mg

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