Der Ora King Lachs

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Der Ora King Lachs gilt als der König der Lachse.

Der Königslachs (Oncorhynchus tshawytscha) macht rund 0,7% der weltweiten Lachspopulation aus und wird als die edelste Lachsart weltweit angesehen. Der Ora King Lachs ist das Nonplusultra dieser seltenen und exklusiven Art. Wenn es um außergewöhnliche kulinarische Standards geht, ist der Ora King Lachs die erste und einzige Wahl für anspruchsvolle Köche auf der ganzen Welt. Der hohe natürliche Ölgehalt des Ora King Lachses zeigt sich in den markanten marmorierten Fettlinien innerhalb des hellorangen Fleisches, die sofort einen Vergleich mit Wagyu-Fleisch hervorrufen.

Der Ora King Lachs hat eine glänzende silberne Haut. Er hat einen runderen Mittelabschnitt im Vergleich zum längeren, dünneren Körper der gewöhnlichen atlantischen Lachse. Geschmacklich hat der Ora King Lachs eine elegante Ausgewogenheit zwischen süßen und umami Aromen. Königslachse haben eine lebhafte orangefarbene Fleischfarbe, die sich attraktiv von den marmorierten Fettlinien abhebt und für ein unübertroffenes Aussehen auf dem Teller sorgt. Königslachse haben den höchsten Ölgehalt aller Lachsarten. Der hohe Ölgehalt hält den Lachs feucht und reduziert so das Risiko des Überkochens erheblich. Die Textur des Königslachses ist butterig und weich aufgrund seiner einzigartigen Muskelstruktur. Er lässt sich gut schneiden, ist leicht im Mund und umhüllt den Gaumen ansprechend. Er macht jedes Gericht zu einem Vergnügen.

Das Zuchtprogramm des Ora King Lachses mit über 20 Jahren Erfahrung in der Genetik und nachhaltigen Haltungspraktiken blickt auf acht Generationen Königslache zurück. Daraus sind über 100 verschiedene Königslachs-Familien hervorgegangen, die so ausgewählt wurden, dass nur die besten Exemplare – mit dem attraktivsten Geschmack, der besten Textur, der besten Farbe und Größe – an die nachfolgenden Generationen weitergegeben werden. Königslachseier, die zur Produktion von Ora King Lachsen bestimmt sind, werden in den kristallklaren Gewässern aus den „Te Waikoropupu“ Quellen in einer Brüterei in Takaka, Neuseeland gezüchtet. Mit durchschnittlich 14.000 Litern Süßwasser, das jede Sekunde an die Oberfläche der Quellen sprudelt, wurde das Wasser dieser Region als eines der klarsten der Welt eingestuft. Ein idealer Beginn des Lebenszyklus von Ora King Lachsen.

Innerhalb des ersten Jahres werden die Babylachse, genannt Smolt, in speziell entwickelten Tankern zu den Meeresarmen der Marlborough Sounds im nördlichsten Teil der Südinsel Neuseelands transportiert, um in den schnell fließenden Meeresgewässern den Lebenszyklus des wilden Königslachses nachzuahmen und zu reifen. Die Lachszucht in Marlborough erfolgt auf einer winzigen Fläche von nur 0,03% der Gesamtfläche der Marlborough Sounds – das entspricht 17 von 61.034 Hektar. Das reine und isolierte Wasser der Marlborough Sounds ermöglicht es, Ora King Lachs auf natürliche und gesunde Weise zu züchten. Pro Meeresgehege werden lediglich 2% Lachse bei 98% Wasser gezüchtet.

Das Futter enthält Inhaltsstoffe, die auf den Ernährungsbedürfnissen von Wildlachsen basieren. Das Futter stammt von nachhaltigen, zertifizierten, gentechnikfreien Quellen und enthält alles, was der Lachs braucht, um zu gedeihen und zu wachsen. Jede Futterformulierung wird so zusammengestellt, dass sie am besten zum bestimmten Lebensabschnitt des Lachses passt. Das Meeresprotein im Futter stammt aus wissenschaftlich betreuten nachhaltigen Fischereien. Der Futterverwertungsfaktor liegt bei etwa 1,7x im Vergleich zu Landprotein, das bis zu 9x betragen kann.

Wenn der Lachs eine durchschnittliche Größe von 4 kg erreicht hat, ist er bereit zur Ernte. Hier wird auf humane Erntetechniken gesetzt, um sicherzustellen, dass der Prozess so schnell, effektiv und stressfrei wie möglich abläuft. Nach der artgerechten Schlachtung wird jeder Lachs sorgfältig und gründlich gewaschen und sortiert. Ein entscheidender Schritt, um die bestmögliche Haltbarkeit für den Ora King Lachs zu erreichen. Ein Master Grader, der sich der Verarbeitung des Ora King Lachses verschieben hat, überprüft jeden Lachs anhand von genauen Spezifikationen für eine ideale Form und Zustand. Ein individuell nummerierter Kiemenanhänger wird an den Lachsen angebracht, was die Rückverfolgbarkeit und den Nachweis der Authentizität des Lachses ermöglicht.

Der weltweit angesehene Verbraucherführer “Seafood Watch” des Monterey Bay Aquarium, USA hat den Ora King Lachs mit “Grün” bewertet, was bedeutet, dass er für Verbraucher eine “Best Choice” ist. Der Ora King Lachs ist der erste und einzige Meereslachs, der von “Seafood Watch” die Bewertung Green/Best Choice erhalten hat.

Artikelbezeichnung: Filet vom Königslachs
Zutaten: Königslachs
Gewicht: mind. 1,9 kg

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  • Der König der Lachse
  • Aus nachhaltiger Zucht in den Malborough Sounds, Neuseeland
  • Sashimi Qualität, ideal für Sushi
  • Leuchtend orangerotes Fleisch
  • Hohes intramuskuläres Fett und dadurch ein perfekter Schmelz
  • Sehr hoher Omega-3-Gehalt
  • Geschmack: süßlich, umami, schmelzende Struktur
  • Artgerechte Aufzucht und Schlachtung
  • Modernste Gefriermethode für sensorisch frischen Geschmack

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