Seit über 70 Jahren produziert nach traditioneller Methode.Die Fische werden ausschließlich mit Leinen und Haken geangelt, Produkte werden von 10kg+ Fischen produziert und drei Monate in Island gesalzen. Während dieses Prozesses löst sich Gelatine von der Wirbelsäure und
ummantelt das Fleisch, welches zugleich geschützt wird. Die finale Rehydrierung und Verarbeitung wird langsam und schonend von Hand gemacht. Laut Rafols sind für hochwertigen Bacalo folgende Schritte nötig: Zu Anfang steht ein langsamer Hydrationsprozess, dann das händische Entgräten, und zu guter letzt die Entsalzung. Es ist ein langsamer Prozess, der für ein zartes Ergebnis, das die typische Reifenoten aufweist, nötig ist.
Zutaten/Inhalt: 2 Filets á 160-170g vom Kabeljau (Gadus Morhua), Wasser Salz
Auftauhinweis: schonend über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen
Herkunfts- und Fangangaben: aus Meeresfischerei in Island (FAO 27, 5b), mit Leinen und Haken
Allergene: Fisch
