Die bretonische Herzmuschel | ausgelöstes Muschelfleisch | roh | ca. 1kg

Preis: 49,90 
Preis: 49,90  / 1000 g

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Auch bekannt als Teppichmuschel, Venusmuschel oder Vongole zählt unsere Herzmuschel zu einer der Größten Familien unter den Muscheln. Durch Ihren angenehme Süße und ihren festen Biss ist sie nicht nur solo ein Star in jeder Küche. Ihre wahre Strahlkraft entwickelt sich in einer Sauce aus Wein und Wurzelgemüse, als Belag auf der Pizza, zu Pasta oder verarbeitet in einer Muschelvinaigrette. Wichtig ist es, sie nur kurz zu erhitzen, dass sie nicht zäh werden.Die klaren Gewässer der Steinigen Atlantikküste sind der optimale Nährboden für unsere Herzmuscheln.

Die Herzmuschel von Crusta Nova wird mit einer schonenden und artgerechten Hochdruckmethode (HPP) in der französischen Bretagne verarbeitet und unmittelbar danach schockgefroren. Auf diese Art kann die Qualität der frischen Muscheln konserviert werden, ohne dass die Tiere oder die Fleischstruktur Schaden nehmen. Zudem wird dem Koch die Arbeit des Auslösens abgenommen.
Die Hochdruckverarbeitung ist eine hochmoderne Technologie in der Lebensmittelindustrie. Es gibt verschiedene Einsatzmöglichkeiten wie die Kaltpasteurisierung von Lebensmitteln (z.B. Fruchtsäfte) oder auch die Entschalung von Muscheln und Schalentieren. Die Hochdruckpasteurisierung bei Meeresfrüchten wird vor allem zur Fleischtrennung und Haltbarmachung eingesetzt. Ganz ohne chemische Zusatzstoffe wird das Fleisch zu 100% und ohne Verlust oder Schäden von der Schale getrennt. Das hat entscheidende Vorteile:
• Die Haltbarkeit der Tiere wird schonend verlängert
• Keime haben keine Chance und das Risiko von Kontaminationen ist minimiert
• Nährstoffe, Vitamine und Mineralien bleiben erhalten
• Textur und Geschmack bleibt erhalten

Kryogenes Gefrieren:
Beim kryogenen Gefrierverfahren werden die Herzmuscheln mithilfe von Transportbänden unverpackt in sogenannte Schocktunnel transportiert. Innerhalb dieser Tunnel kommt Kältemittel wie Kohlendioxid (-78° C) oder Stickstoff (-196° C) zum Einsatz, welches mithilfe feiner Düsen auf die rohen Muscheln gesprüht wird. Das Kühlmittel wird dabei von einem Druckbehälter in den Gefriertunnel geleitet. Durch die plötzliche Druckveränderung entsteht ein Gas, welches die Wärme des Fleisches aufnimmt und anschließend abgesaugt werden kann. Die Muscheln haben bei Verlassen des Tunnels eine Kerntemperatur von -18°C und können sofort verschlossen und eingelagert werden. Die Herzmuscheln bleiben dabei einzeln entnehmbar. Die eingesetzten Kühlmittel verdrängen oxidativen Sauerstoff und verhindern so durch schnelle Temperatursenkungen eine Dehydrierung (Austrocknung) an der Oberfläche des Fleisches. Aufgrund der niedrigen Temperaturen von -196°C bis -78°C wird außerdem die Vermehrung von Mikroorganismen augenblicklich unterbunden. Dieses Gefrierverfahren ist den konventionellen Methoden in Qualitätserhalt und Zeitersparnis deutlich überlegen:
• Geringerer Feuchtigkeitsverlust (statt bis 4% nur noch bis 1%)
• Geringerer Farbverlust des Fleisches
• Optimaler Qualitätserhalt: Schonender Umgang und Erhalt der Zellstrukturen
• Der natürliche Geschmack und die Sensorik der Meerestiere bleiben erhalten
• Die Frische der Tiere ist unmittelbar konserviert

Zutaten: Herzmuschelfleisch (Cerastoderma edule) ohne Schale
Herkunft: gezüchtet in Frankreich, aus einer Aquakultur im Nordostatlantik

Allergene: Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

Auftauhinweis: schonend über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen

Artikelnummer: 501 Kategorien: ,
  • Aus den kalten Gewässern des französischen Atlantiks
  • High-Pressure-Processing (HPP)
  • Durch HPP Verarbeitung bleibt der Saft in der Muschel erhalten
  • fester Biss, süßlicher Geschmack
  • Unmittelbar nach dem Fang verarbeitet und bei -45°C schockgefroren

Nährwertangaben in g gemäß LMIV pro 100g

Brennwert / 100 g

310 kJ / 74 kcal

Fett / 100 g

0,97 g

davon gesättigte Fettsäuren / 100 g

0,94 g

Kohlenhydrate / 100 g

2,57 g

davon Zucker / 100 g

0 g

Eiweißgehalt / 100 g

12,77 g

Salzgehalt / 100 g

0,314 g

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