Die bretonische Miesmuschel | ausgelöstes Muschelfleisch | roh | ca. 1kg

Preis: 39,90 
Preis: 39,90  / 1000 g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versandkosten

Miesmuscheln kommen in allen Weltmeeren vor und sind auch bekannt als Pfahlmuscheln. Unsere Miesmuscheln leben an den europäischen Atlantikküsten und nehmen das Aroma Ihres Umfeldes auf. Sie heften sich mit eigens dafür entwickelten Fähden an ‚Pfähle‘, Steine und Sandböden und ernähren sich von Nährstoffen, die Sie aus dem Meereswasser filtern. Die klaren Gewässer der steinigen Atlantikküste sind der optimale Nährboden für unsere Miesmuscheln. Ihr cremig-salziger, leicht mineralischer Geschmack und die Haptik der Tiere werden mittels hochmodernem High Pressure Processing optimal konserviert.

Innovative Verarbeitung mit High Pressure Processing (HPP):
Die Miesmuschel von Crusta Nova wird mit einer schonenden und artgerechten Hochdruckmethode (HPP) in der französischen Bretagne verarbeitet und unmittelbar danach schockgefroren. Auf diese Art kann die Qualität die frische Miesmuschel konserviert werden, ohne dass die Tiere oder die Fleischstruktur Schaden nehmen. Zudem wird dem Koch die Arbeit des Auslösens abgenommen.
Die Hochdruckverarbeitung ist eine hochmoderne Technologie in der Lebensmittelindustrie. Es gibt verschiedene Einsatzmöglichkeiten wie die Kaltpasteurisierung von Lebensmitteln (z.B. Fruchtsäfte) oder auch die Entschalung von Muscheln und Schalentieren. Die Hochdruckpasteurisierung bei Meeresfrüchten wird vor allem zur Fleischtrennung und Haltbarmachung eingesetzt. Ganz ohne chemische Zusatzstoffe wird das Fleisch zu 100% und ohne Verlust oder Schäden von der Schale getrennt. Das hat entscheidende Vorteile:
• Die Haltbarkeit der Tiere wird schonend verlängert
• Keime haben keine Chance und das Risiko von Kontaminationen ist minimiert
• Nährstoffe, Vitamine und Mineralien bleiben erhalten
• Textur und Geschmack der frischen Krustentiere bleibt erhalten
• Die Kaisergranate sind ohne Aufbrechen einfach und schnell zuzubereiten

Kryogenes Gefrieren:
Beim kryogenen Gefrierverfahren werden die Miesmuscheln mithilfe von Transportbänden unverpackt in sogenannte Schocktunnel transportiert. Innerhalb dieser Tunnel kommt Kältemittel wie Kohlendioxid (-78° C) oder Stickstoff (-196° C) zum Einsatz, welches mithilfe feiner Düsen auf die rohen Muscheln gesprüht wird. Das Kühlmittel wird dabei von einem Druckbehälter in den Gefriertunnel geleitet. Durch die plötzliche Druckveränderung entsteht ein Gas, welches die Wärme des Fleisches aufnimmt und anschließend abgesaugt werden kann. Die Miesmuscheln haben bei Verlassen des Tunnels eine Kerntemperatur von -18°C und können sofort verschlossen und eingelagert werden. Die Miesmuscheln bleiben dabei einzeln entnehmbar. Die eingesetzten Kühlmittel verdrängen oxidativen Sauerstoff und verhindern so durch schnelle Temperatursenkungen eine Dehydrierung (Austrocknung) an der Oberfläche des Fleisches. Aufgrund der niedrigen Temperaturen von -196°C bis -78°C wird außerdem die Vermehrung von Mikroorganismen augenblicklich unterbunden. Dieses Gefrierverfahren ist den konventionellen Methoden in Qualitätserhalt und Zeitersparnis deutlich überlegen:
• Geringerer Feuchtigkeitsverlust (statt bis 4% nur noch bis 1%)
• Geringerer Farbverlust des Fleisches
• Optimaler Qualitätserhalt: Schonender Umgang und Erhalt der Zellstrukturen
• Der natürliche Geschmack und die Sensorik der Kaisergranate bleiben erhalten
• Die Frische der Tiere ist unmittelbar konserviert

Bezeichnung des Lebensmittels: Miesmuschelfleisch ohne Schale
Herkunft: Frankreich

Artikelnummer: 503 Kategorien: ,
  • Aus den kalten Gewässern des französischen Atlantiks
  • High-Pressure-Processing (HPP)
  • Durch HPP Verarbeitung bleibt der Saft in der Muschel erhalten
  • cremig-salziger, leicht mineralischer Geschmack
  • Unmittelbar nach dem Fang verarbeitet und bei -45°C schockgefroren

Nährwertangaben in g gemäß LMIV pro 100g

Brennwert

296 kJ / 69 kcal

Fett

4,5 g

davon gesättigte Fettsäuren

0,9 g

Kohlenhydrate

7 g

davon Zucker

< 0,1 g

Eiweiß

24 g

Salz

0,3 g

Ihre Vorteile

  • Alle Bestellungen versandkostenfrei
  • Overnight-Lieferung innerhalb Deutschlands und nach Österreich (bis 15 Uhr bestellt – morgen geliefert)
  • Same-Day-Lieferung im Großraum München (bis 13 Uhr bestellt – am Abend geliefert)