Die nordatlantische Kaisergranat | roh | ca. 150g

Preis: 39,90 
Preis: 266,00  / 1000 g

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Die auch als Scampi oder Langostinos bekannten Krustentiere lassen sich aufgrund ihres besonderen, süß-cremigen Geschmacks zurecht immer wieder auf den besten Restaurantkarten finden. Unser Kaisergranat kommt aus den kalten Tiefen des europäischen Nordatlantiks und steht für einzigartige Qualität.

Geschmack und Haptik der Tiere werden mittels hochmodernem High Pressure Processing optimal konserviert.

Innovative Verarbeitung mit High Pressure Processing (HPP):
Der Kaisergranat von Crusta Nova wird mit einer schonenden und artgerechten Hochdruckmethode (HPP) in der französischen Bretagne verarbeitet und unmittelbar danach schockgefroren. Auf diese Art kann die Qualität der frischen Kaisergranate konserviert werden, ohne dass die Tiere oder die Fleischstruktur Schaden nehmen. Zudem wird dem Koch die Arbeit des Auslösens abgenommen.
Die Hochdruckverarbeitung ist eine hochmoderne Technologie in der Lebensmittelindustrie. Es gibt verschiedene Einsatzmöglichkeiten wie die Kaltpasteurisierung von Lebensmitteln (z.B. Fruchtsäfte) oder auch die Entschalung von Muscheln und Schalentieren. Die Hochdruckpasteurisierung bei Meeresfrüchten wird vor allem zur Fleischtrennung und Haltbarmachung eingesetzt. Ganz ohne chemische Zusatzstoffe wird das Fleisch zu 100% und ohne Verlust oder Schäden von der Schale getrennt. Das hat entscheidende Vorteile:
• Die Haltbarkeit der Tiere wird schonend verlängert
• Keime haben keine Chance und das Risiko von Kontaminationen ist minimiert
• Nährstoffe, Vitamine und Mineralien bleiben erhalten
• Textur und Geschmack der frischen Krustentiere bleibt erhalten
• Die Kaisergranate sind ohne Aufbrechen einfach und schnell zuzubereiten

Kryogenes Gefrieren:
Beim kryogenen Gefrierverfahren werden die Kaisergranate mithilfe von Transportbänden unverpackt in sogenannte Schocktunnel transportiert. Innerhalb dieser Tunnel kommt Kältemittel wie Kohlendioxid (-78° C) oder Stickstoff (-196° C) zum Einsatz, welches mithilfe feiner Düsen auf die rohen Kaisergranatschwänze gesprüht wird. Das Kühlmittel wird dabei von einem Druckbehälter in den Gefriertunnel geleitet. Durch die plötzliche Druckveränderung entsteht ein Gas, welches die Wärme des Fleisches aufnimmt und anschließend abgesaugt werden kann. Die Kaisergranate haben bei Verlassen des Tunnels eine Kerntemperatur von -18°C und können sofort verschlossen und eingelagert werden. Die Kaisergranate bleiben dabei einzeln entnehmbar. Die eingesetzten Kühlmittel verdrängen oxidativen Sauerstoff und verhindern so durch schnelle Temperatursenkungen eine Dehydrierung (Austrocknung) an der Oberfläche des Fleisches. Aufgrund der niedrigen Temperaturen von -196°C bis -78°C wird außerdem die Vermehrung von Mikroorganismen augenblicklich unterbunden. Dieses Gefrierverfahren ist den konventionellen Methoden in Qualitätserhalt und Zeitersparnis deutlich überlegen:
• Geringerer Feuchtigkeitsverlust (statt bis 4% nur noch bis 1%)
• Geringerer Farbverlust des Fleisches
• Optimaler Qualitätserhalt: Schonender Umgang und Erhalt der Zellstrukturen
• Der natürliche Geschmack und die Sensorik der Kaisergranate bleiben erhalten
• Die Frische der Tiere ist unmittelbar konserviert

Bezeichnung des Lebensmittels: Schwanzfleisch vom nordatlantischen Kaisergranat (Nephros norvegicus)
Herkunft: Norwegen und Schottland

Artikelnummer: 340 Kategorien: , ,
  • Aus den kalten Gewässern des nordatlantischen Ozeans
  • High-Pressure-Processing Verarbeitung
  • Sashimi Qualität
  • Ausgelöstes Schwanzfleisch
  • Süßlich-cremiger Geschmack
  • Unmittelbar nach dem Fang verarbeitet und bei -45°C schockgefroren

Nährwertangaben in g gemäß LMIV pro 100g

Brennwert

402 kJ / 95 kcal

Fett

1,3 g

davon gesättigte Fettsäuren

0,5 g

Kohlenhydrate

< 0,8 g

davon Zucker

< 0,5 g

Eiweiß

20 g

Salz

0,9 g

Ihre Vorteile

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