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Flache Filets vom Kabeljau (Bacalao), ca. 320g

Seit über 70 Jahren produziert nach traditioneller Methode.Die Fische werden ausschließlich mit Leinen und Haken geangelt, Produkte werden von 10kg+ Fischen produziert und drei Monate in Island gesalzen. Während dieses Prozesses löst sich Gelatine von der Wirbelsäure und
ummantelt das Fleisch, welches zugleich geschützt wird. Die finale Rehydrierung und Verarbeitung wird langsam und schonend von Hand gemacht. Laut Rafols sind für hochwertigen Bacalo folgende Schritte nötig: Zu Anfang steht ein langsamer Hydrationsprozess, dann das händische Entgräten, und zu guter letzt die Entsalzung. Es ist ein langsamer Prozess, der für ein zartes Ergebnis, das die typische Reifenoten aufweist, nötig ist.

Zutaten/Inhalt: 2 Filets á 140-160g vom Kabeljau (Gadus Morhua), Wasser Salz
Auftauhinweis: schonend über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen

Herkunfts- und Fangangaben: aus Meeresfischerei in Island (FAO 27, 5b), mit Leinen und Haken
Allergene: Fisch

Artikelnummer: 1019 Kategorien: , , ,

15,90 

4,97  / 100 g
Merkzettel
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KEY FACTS

  • Familientradition Der Generationenbetrieb Rafols produziert Bacalao seit über 70 Jahren nach traditioneller Methode in Barcelona
  • Fischfang Isländische Kabeljaus von 4kg+ werden ausschließlich mit Leinen und Haken geangelt
  • Verarbeitung  Die Kabeljaus werden für drei Monate in Island gesalzen und danach aufwändig rehydriert
  • Geschmack angenehmer  Biss, abgerundet salziges Aroma mit Reifenoten

Nährwertangaben

Nährwertangaben in g gemäß LMIV pro 100g

Brennwert

304 kJ / 72 kcal

Fett

0,8 g

davon gesättigte Fettsäuren

0,2 g

Kohlenhydrate

<0,1 g

davon Zucker

0,5 g

Eiweiß

16,1 g

Salz

0,56 g