Räucherlachs Rückenfilet Malz Whiskey, 150g - Crusta Nova | Superior Seafood
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Räucherlachs Rückenfilet Malz Whiskey, 150g

Die Lachse die von Carpier zur Räucherung herangezogen werden, erreichen die Verarbeitungsanlage in Barcelona frisch, im Ganzen und mit einem Mindestgewicht von 12 Kilo. Nach einer ersten Qualitätskontrolle werden sie manuell zerteilt und entgrätet. Wenn der Fisch von den Gräten befreit und küchenfertig ist, erfolgt die Karamellisierung. Dabei wird der Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker eingerieben, deren Menge sich nach seinem Gewicht berechnet. Die Räucherung erfolgt mit natürlichen Rauch, der beim Verbrennen von Kiefernzapfen der Mittelmeer-Kiefer entsteht. Der Rauch wird dabei zunächst auf 3 Grad Celsius heruntergekühlt und gefiltert, damit das besondere Aroma erzielt wird. Durch diesen speziellen Verarbeitungsprozess werden die Produkte sanft aromatisiert, sodass ihre ursprünglichen Eigenschaften wie Persönlichkeit, Geschmack, Farbe, Saftigkeit und Festigkeit erhalten bleiben.

Zutaten/Inhalt: Rückenfilet vom Lachs (Salom salar), Malzwhiskey (1%) Salz, Zucker, Pfeffer, natürlicher Rauch
Auftauhinweis: bei Raumtemperatur auftauen lassen

Herkunfts- und Fangangaben: aus Aquakultur im Nordostatlantik (Norwegen, Faerör Inseln, Schottland; FAO 27)
Allergene: Fisch

Artikelnummer: 1031 Kategorien: , , ,

22,90 

15,27  / 100 g
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KEY FACTS

  • Lachsqualität Lachse werden speziell für Carpier auf ein Gewicht von 12+ Kilogram gezüchtet, da sie dann einen besonders Hohen Anteil an intramuskuläres Fett aufweisen, der die Produkte so besonders macht
  • Kalträucherung echte Kalträucherung bei 3° – 5° Celsius in Pinienrauch
  • Geschmack zarter Schmelz, sanfter Rauchgeschmack
  • Aromatisierung erfolgt ausschließlich durch natürliche Aromen
  • Carpier Lieferant des spanischen Koch Avantgardismus

Nährwertangaben

Nährwertangaben in g gemäß LMIV pro 100g

Brennwert

893 kJ / 214 kcal

Fett

13g

davon gesättigte Fettsäuren

2,3g

Kohlenhydrate

3,3g

davon Zucker

2,1g

Eiweiß

21g

Salz

2,2g