Räucherlachs Rückenfilet mit Gin Tonic

150g

  • Lachsqualität besonders hoher Anteil an intramuskulärem Fett
  • Kalträucherung echte Kalträucherung bei 3° – 5° Celsius in Pinienrauch
  • Geschmack zarter Schmelz, sanfter Rauchgeschmack
  • Aromatisierung erfolgt ausschließlich durch natürliche Aromen
  • Carpier ist Lieferant des spanischen Koch Avantgardismus

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  • Brennwert: 883 kJ / 211 kcal
  • Fett: 13g
  • davon gesättigte Fettsäuren: 2,4g
  • Kohlenhydrate: 1,3g
  • davon Zucker: 0,9g
  • Eiweiß: 22g
  • Salz: 2,8g
  • Zutaten/Inhalt: Rückenfilet vom Lachs (Salmo salar), Gin, Salz, Zucker, Limettenschale, Wacholderbeeren und Naturrauch Auftauhinweis: schonend über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen Herkunfts- und Fangangaben: aus Aquakultur im Nordostatlantik (Norwegen, Faerör Inseln, Schottland; FAO 27) Allergene: Fisch

22,90  *

15,27  * / 100 g

inkl. MwSt.

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Vorrätig

Die Lachse die von Carpier zur Räucherung herangezogen werden, erreichen die Verarbeitungsanlage in Barcelona frisch, im Ganzen und mit einem Mindestgewicht von 12 Kilo. Nach einer ersten Qualitätskontrolle werden sie manuell zerteilt und entgrätet. Wenn der Fisch von den Gräten befreit und küchenfertig ist, erfolgt die Karamellisierung. Dabei wird der Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker eingerieben, deren Menge sich nach seinem Gewicht berechnet. Die Räucherung erfolgt mit natürlichen Rauch, der beim Verbrennen von Kiefernzapfen der Mittelmeer-Kiefer entsteht. Der Rauch wird dabei zunächst auf 3 Grad Celsius heruntergekühlt und gefiltert, damit das besondere Aroma erzielt wird. Durch diesen speziellen Verarbeitungsprozess werden die Produkte sanft aromatisiert, sodass ihre ursprünglichen Eigenschaften wie Persönlichkeit, Geschmack, Farbe, Saftigkeit und Festigkeit erhalten bleiben.