Carpaccio & Hummerpasta

Menge: 2 Personen
Vorbereitung: 5 Minuten
Zubereitung: 45 Minuten
Schwierigkeit: 3
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Dieses Zwei-Gänge-Gericht stellt alles in den Schatten. Als Vorspeise Garnelen-Carpaccio, als Hauptspeise Hummerfleisch im passenden Hummerfond und dazu knackige Nudeln. Ein Traum!!!

Zutaten

2 Carpaccio di Gambero Rosso
1/2 Burrata-Ball
etwas Pinienkerne
etwas Olivenöl
250g Hummerfleisch
500g Spaghettini
240ml Hummerfond
1/4 Zwiebel (grob geschnitten)
1/2 Knoblauchzehe
1/8 l trockener Weißwein
90ml Noily Prat
200ml Sahne
20g kalte Butter
etwas Salz
etwas Cayenne-Pfeffer

Zubereitung

1
Carpaccio
Carpaccio Scheibe in gefrorenem Zustand vorsichtig von der Schutzfolie entfernen, auf einem Teller anrichten und für 5 Minuten antauen lassen.
2
Capaccio
Währenddessen das Carpaccio mittig mit einem halben Burrata-Ball garnieren. Pinienkerne anrösten, auf dem Carpaccio verteilen. Zum verfeinern Muraglia-Olivenöl und etwas Murray River Meersalz auf dem Carpaccio verteilen.
3
Sauce
Reduzieren Sie Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und Noilly Prat in einer hochwandigen Pfanne bis auf 1/3.
4
Sauce
Gießen Sie anschließend mit Hummerfond auf, würzen Sie je nach Geschmack und lassen Sie das Ganze ca. 20 Minuten köcheln.
5
Sauce
Gießen Sie die Sauce mit 200ml Sahne an und lassen Sie das Ganze noch einma 5 Minuten lang köcheln. Anschließend binden Sie mit einer Messerspitze Stärke ab.
6
Sauce
Passieren Sie die Sauce durch ein Sieb und montieren Sie mit 20g Butter. Abschließend schmecken Sie das Ganz mit Salz, Cayenne-Pfeffer und Muskat nochmals ab.
7
Nudeln
Bringen Sie Salzwasser in einem Topf zum kochen und geben Sie 500g Nudeln hinzu. Kochen Sie die Nudeln je nach Vorliebe.
8
Hummer, Option 1:
Garen Sie den Hummer ganz langsam in aufschäumender Butter in der Pfanne.
9
Hummer, Option 2:
Garen Sie den Hummer 5-7 Minuten bei 80°C im Dampfgarer.
10
Hummer, Option 3:
Garen Sie den Humemr 10 Minuten bei 120°C Umluft im Ofen.
11
Anrichten
Richten Sie den fertigen Hummer auf der Hummerpasta an.