Dieses Zwei-Gänge-Gericht stellt alles in den Schatten. Als Vorspeise Garnelen-Carpaccio, als Hauptspeise Hummerfleisch im passenden Hummerfond und dazu knackige Nudeln. Ein Traum!!!

Zutaten

  • 2 Carpaccio di Gambero Rosso
  • 1/2 Burrata-Ball
  • etwas Pinienkerne
  • etwas Olivenöl
  • 250g Hummerfleisch
  • 500g Spaghettini
  • 240ml Hummerfond
  • 1/4 Zwiebel (grob geschnitten)
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1/8 l trockener Weißwein
  • 90ml Noily Prat
  • 200ml Sahne
  • 20g kalte Butter
  • etwas Salz
  • etwas Cayenne-Pfeffer

Zubereitung

  • 1

    Carpaccio

    Carpaccio Scheibe in gefrorenem Zustand vorsichtig von der Schutzfolie entfernen, auf einem Teller anrichten und für 5 Minuten antauen lassen.

  • 2

    Capaccio

    Währenddessen das Carpaccio mittig mit einem halben Burrata-Ball garnieren. Pinienkerne anrösten, auf dem Carpaccio verteilen. Zum verfeinern Muraglia-Olivenöl und etwas Murray River Meersalz auf dem Carpaccio verteilen.

  • 3

    Sauce

    Reduzieren Sie Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und Noilly Prat in einer hochwandigen Pfanne bis auf 1/3.

  • 4

    Sauce

    Gießen Sie anschließend mit Hummerfond auf, würzen Sie je nach Geschmack und lassen Sie das Ganze ca. 20 Minuten köcheln.

  • 5

    Sauce

    Gießen Sie die Sauce mit 200ml Sahne an und lassen Sie das Ganze noch einma 5 Minuten lang köcheln. Anschließend binden Sie mit einer Messerspitze Stärke ab.

  • 6

    Sauce

    Passieren Sie die Sauce durch ein Sieb und montieren Sie mit 20g Butter. Abschließend schmecken Sie das Ganz mit Salz, Cayenne-Pfeffer und Muskat nochmals ab.

  • 7

    Nudeln

    Bringen Sie Salzwasser in einem Topf zum kochen und geben Sie 500g Nudeln hinzu. Kochen Sie die Nudeln je nach Vorliebe.

  • 8

    Hummer, Option 1:

    Garen Sie den Hummer ganz langsam in aufschäumender Butter in der Pfanne.

  • 9

    Hummer, Option 2:

    Garen Sie den Hummer 5-7 Minuten bei 80°C im Dampfgarer.

  • 10

    Hummer, Option 3:

    Garen Sie den Humemr 10 Minuten bei 120°C Umluft im Ofen.

  • 11

    Anrichten

    Richten Sie den fertigen Hummer auf der Hummerpasta an.