Hausgemachte Teriyaki Sauce (hält sich über Monate im Kühlschrank):
4 Esslöffel Sojasauce
4 Esslöffel Mirin
4 Esslöffel Sake
2 Esslöffel Zucker
Alle Zutaten miteinander vermengen und bei milder Hitze Zucker auflösen. Sofort vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Nicht aufkochen lassen!
Zutaten
- 2x 240g Ora King Lachs | Portion
- 1 EL Stärke
- 2 EL Pflanzenöl
- 150 ml Teriyaki Sauce (hausgemacht oder gekauft)
- 2 EL Ingwer, frisch, geraspelt
- 1 Stange Frühlingszwiebel
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
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Zubereitung
- 1
Schritt 1
Lachsfilets der Länge nach in dünnere, 2 cm breite Filets schneiden. Lachs mit einem Backpinsel von beiden Seiten mit der Speisestärke bestäuben.
2Schritt 2
Bratpfanne stark erhitzen bis das Öl sehr heiß ist, dann Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Lachsfilets hineingeben und auf Fleischseite etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis der Lachs gerade durchgebraten ist. Nehmen Sie den Lachs nun aus der Pfanne. Tipp: Wenden Sie den Lachs nur einmal um eventuelles Zebrechen des zarten Fleisches zu vermeiden.
3Schritt 3
Öl mit einem Stück Küchenpapier aus der Pfanne tupfen, dann die Teriyaki-Sauce und Ingwer in die Pfanne geben. Sauce aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eindickt und glänzt. Nun Lachs zurück in die Pfanne geben, w einmal wenden und die angedickte Sauce eine Minute lang über die Filets löffeln. Der Lachs erscheint nun beinahe "lackiert". Lachs servieren und am Schluss mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
4Passende Beilagen
Dazu passt herrlicher Klebreis und knackiges, grünes Gemüse wie wilder Brokkoli oder Zuckerschoten. Gemüse kurz blanchieren und danach mit ein wenig Sesamöl marinieren.
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