April 2017: Spargel mit bayerischer Garnele und Krustentierhollandaise

April 2017: Spargel mit bayerischer Garnele und Krustentierhollandaise

Simon Mendel und Markus Kieslich haben in unserem hauseigenen Küchenstudio, wieder ein kreatives Rezept pünktlich zu Ostern kreiert.

Zutaten (für vier Personen)

34 bayerische „Good Gamba“ - Garnelen (ca. 1000g)

1 Schalotte, fein gewürfelt

500g Spargel

1 Bund Petersilie

200 ml Crusta Nova Riesling

Olivenöl extra vergine

Salz

Pfeffer (idealerweiße Weißer Pfeffer)

150ml flüssige Butter

2 Eigelb, Gr.M

1 unbehandelte  Zitrone, Abrieb und Saft

 
 

Zubereitung

Entfernen Sie zunächst Kopf, Schale und den Darm der Garnelen, heben Sie die Karkassen auf zur Weiterverarbeitung.

Schneiden Sie die Schalotten in feine Würfel. Erhitzen Sie einen Topf und rößten die Karkassen kräftig an. Sobald die Karkassen sich Orange färben, geben Sie die Schalottenwürfel dazu und gießen Sie mit unseren Crusta Nova Riesling auf. Lassen Sie alles mindestens 15 Minuten köcheln, so das der Sud einreduziert.

Passieren Sie den Sud durch ein Sieb.

Geben Sie den aufgefangenen Sud in einen kleinen Topf und lassen diesen auf 2/3 reduzieren.

Über einem Wasserbad, schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit 1EL Wasser bei mittlerer Temperatur luftig auf.

Lassen Sie die flüssige Butter, langsam, unter ständigem aufschlagen, einlaufen.

Sobald die Halloandaise eingedickt ist, geben Sie langsam den eingekochten Sud, Zitronensaft- und abrieb, weißen Pfeffer (grob zerstoßen) dazu und schlagen die Hollandaise weiter zu einer schönen homogenen Sauce auf. Geben Sie anschließend die Hollandaise in eine Schüssel.

Den Spargel schälen, in Salzwasser mit Zitrone und Zucker bissfest garen.

Die Garnelen in einer heißen Pfanne, in etwas Olivenöl saftig braten.

Richten Sie alles Zusammen auf vorgewärmten Tellern an.

 
 

Weinempfehlung

Wir empfehlen hierzu unseren Crusta Nova Riesling vom Weingut Bauer & Söhne.

 
 

Simon Mendel und Markus Kieslich, Crusta Nova Küchenstudio

Simon ist nicht nur unser Vertriebsleiter, sondern auch passionierter Hobbykoch. Markus Kieslich ist als unser Marken-und Genussbotschafter stets für Sie auf Verkostungen im Einsatz. 

 
 
 

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