März 2017: Tamales mit bayerischer Garnele von Graciela Cucchiara aus der Kochgarage

März 2017: Tamales mit bayerischer Garnele von Graciela Cucchiara aus der Kochgarage

Graciela Cucchiara ist eine in Argentinien geborene Köchin. Sie betreibt in München die „Kochgarage“, ein kulinarisches Eventlokal, das Veranstaltungen und Kochabende anbietet.

Zutaten (für vier Personen)

500 g Good Gamba "Die bayerische Garnele"

Fleur de Sel

2 grüne geriebene Kochbananen  

1 TL Backpulver

80 g weiche Butter

2 Eier, getrennt

feines Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

je. 1/2 rote und grüne Paprikaschote, gewürfelt  

4 Cocktailtomaten, ohne Stielansatz, gewürfelt 

6 grüne Oliven, in dünne Scheiben 

1 hart gekochtes Ei, fein gehackt

1 1/2 EL Erdnussöl

1 TL Dende-Öl  

1 fein gehackte Zwiebel

1 fein gehackte Knoblauchzehe

1/2 fein gehackte rote Chilischote

8 Maiskolben mit Blättern (Alternativ Maiskörner und Backpapier oder Bananenblättern) 

 
 

Zubereitung

Good Gamba schälen, entdarmen und in kleine Stücke schneiden.

Garnelenschalen, 2 Tassen Wasser und 1 TL Fleur de Sel  aufkochen und auf die Hälfte reduzieren.

Fond durch ein feinmaschiges Sieb gießen und auffangen.

Kochbananen mit dem Garnelenfond und Backpulver pürieren. 

Bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. Etwas abkühlen lassen  und Butter untermischen.

Eigelb unter das Püree mischen, salzen und pfeffern.

Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und unter die Bananenmasse heben. 

Erdnuss- sowie Dendeöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Paprika darin bei mittlerer Hitze rundherum 2 Min. anschwitzen. 

Tomaten und Garnelenstücke dazugeben und 30 Sek. mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und die Masse kalt stellen. 

Maisblätter ausbreiten und in die Mitte zuerst eine kleine Menge der  Bananenmasse geben, dann einen  Löffel Tomaten-Garnelen-Mischung. 

Maiskörner mit einem Messer von den Kolben schneiden und mit Oliven und Eiern auf den Blättern

verteilen. 

 

Wie Bonbons zusammenrollen und mit Küchengarn verschließen.

Tamales 20–30 Min. dämpfen. 

Die Tamales können auch in der Asche eines Grills gegart werden. 

Mit Guacamole, Nachos und grünem Salat servieren. 

 
 
 
 

Graciela Cucchiara,Köchin aus Argentinien und Inhaberin der Kochgarage München

Graciela verzaubert ihre Gäste in der Münchener Kochgarage mit feinen Aromen aus aller Welt.Als argentinische Köchin, lies Graciela es sich nicht nehmen, unser Rezept für den Monat März 2017, mit südamerikanischen Aromen zu kreieren. Wir wünschen gutes Gelingen!

Graciela Cucchiara
 
 
 

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