Januar 2017: Markus Kieslich, Mariniertes Gemüse mit bayerischer Garnele

Januar 2017: Markus Kieslich, Mariniertes Gemüse mit bayerischer Garnele

Buntes Gemüse mariniert mit Dijonsenf und gebratener bayerischer Garnele .

Zutaten (für vier Personen)

12 bayerische „Good Gamba“ - Garnelen (ca. 500g)
je 1 Karotte, Knollensellerie, Rote Bete, Gelbe Paprika, Hokkaido Kürbis, Radieschen

1 EL Dijonsenf

250ml Gemüsefond

50ml Olivenöl

Fleur de Sel

Pfeffer, Schwarz aus der Mühle

 
 

Zubereitung

Entfernen Sie zunächst Kopf und Schale der Garnelen und entfernen Sie den Darm.

Einen Topf mit Salzwasser zum blanchieren des Gemüses auf den Herd stellen.

Das Gemüse in die gewünschte Form schneiden, im Salzwasser Bissfest blanchieren und im Eiswasser abschrecken.

Den Gemüsefond erhitzen und in einen Messbecher füllen.

Dijonsenf, Pfeffer, Fleur de Sel dazu geben, mit dem Stabmixer Kaufmixen und das Olivenöl dabei langsam dazu Mixen.

Das Gemüse mit dem Fond marinieren.

Die Bayerische Garnelen saftig-glasig braten und mit dem mariniertem Gemüse anrichten

Mein Tipp für eine Variation: Die Marinade kann man wunderbar variieren und mit etwas Chili und Vanille oder Zitronengras und Koriander verfeinern.

 
 

Weinempfehlung

Ich empfehle hierzu einen Weißwein mit Frucht wie z.B. einen Riesling oder einen fruchtigen Grauburgunder.

 
 

MARKUS KIESLICH, LEITER WEISSBEREICH CRUSTA NOVA UND MR. HAUTE CUISINE

Markus leitet unseren Weißbereich und ist zuständig für die Verpackung und den Versand unser bayerischen Garnelen. Dazu verantwortet Markus auch unsere Social Media Aktivitäten. 

Vor allem aber ist Markus "Mr. Haute Cuisine", ein leidenschaftlicher Eventkoch und in dieser Mission ständig unterwegs bei unseren Partnern für Verkostungen und Kochveranstaltungen. 

Das Januar Rezept von Markus eigent sich hervorragend für ein bunten und Vitaminreichen Start ins neue Jahr .

 
 
 

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