Februar 2017: Mediterran gegrillte Garnele auf Garnelen-Basilikum-Tatar by Gabriel Arendt

Februar 2017: Mediterran gegrillte Garnele auf Garnelen-Basilikum-Tatar by Gabriel Arendt

Garnele gegrillt von The Taste Teilnehmer Gabriel Arendt

Zutaten (für vier Personen)

24 bayerische „Good Gamba“ - Garnelen 
4 Zweige Basilikum
1 unbehandelte Zitrone , davon der Abrieb
1/2 Zitrone, davon der Saft
4 EL Olivenöl
1 rote Chilischote, entkernt und feingehackt

Sprossen, hier Brokkolisprossen
Fleur de Sel
2 Zweige glatte Petersilie fein gehackt
1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft

1/4 Tl Zucker

Fleur de Sel


 
 

Zubereitung

20 Good Gamba Garnelen schälen, entdarmen, Garnelen mit dem Messer fein hacken und in eine Schüssel geben.

Basilikumblätter fein hacken und mit dem Olivenöl zu den Garnelen geben und verrühren.

Jetzt Zitronenabrieb, Zitronensaft, Chili und Fleur de Sel in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

Für die mediterran gegrillten Garnelen

4 Garnelenschwänze bis zum Kopf halbieren.

Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, etwas Fleur de Sel, Zucker und Olivenöl in eine Schüssel geben und gut verrühren.


Garnelen dazu geben und mit den Händen die Marinade gut in und auf den Garnelen verteilen.

Pfanne erhitzen und Garnelen darin kurz anbraten.


Zum Anrichten

Nest aus Sprossen auf Teller formen.

Garnelen-Basilikum-Tatar in eine Form geben und auf den Sprossenteller setzen.

Gebratene Garnele mit beiden Schwanzhälftenverkreuzt so auf dem Tatar drapieren als würde sie "meditieren"

Mit Zitronenabrieb, Fleur de Sel und Chili dekorieren.

 
 

Weinempfehlung

Ich empfehle hierzu einen leicht, fruchtigen Rosé oder einen "mineralisch" schmeckenden Frankenwein wie den Silvaner.

 
 

Gabriel Arendt"The Taste Germany"Teilnehmer und Eventkoch

Gabriel Arendt: Seit Tarzan und Mogli wissen wir: die Schulpflicht ist eine lästige Erfindung der Zivilisation. Gabriels Talent war nicht unbedingt Mathe, sein Algorithmus heißt auch heute: die Rechnung geht immer auf, wenn es schmeckt. Eines seiner Talente ist es, sich in der Wildnis sicher zu bewegen und gleichzeitig die Menschen mit dem Erlebten und Gefundenen in der Natur zu begeistern. Gabriel Arendt ist Jäger, Angler und Sammler, ein exzellenter Spurenleser und letztendlich endet die Fährte immer in der Küche.

http://www.gabriel-arendt.de/gabriel-arendt/
 
 
 

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