Dezember 2016: "Mr. Haute Cuisine" Markus Kieslich - Zweierlei von der bayerischen Weihnachtsgarnele

Dezember 2016: "Mr. Haute Cuisine" Markus Kieslich - Zweierlei von der bayerischen Weihnachtsgarnele

Roh marinierte und pochierte bayerische Garnelen mit einer Zitronen-Vanille-Vinaigrette als perfekter Start ins Weihnachtsmenü

Zutaten (für zwei Personen)

12 Good Gamba Garnelen

2   Zitronen

1   Vanilleschote

3 EL Zucker

6 EL Olivenöl

prise Fleur de Sel, Chilifocken mild

 
 

Zubereitung

Für die Zitronen-Vanille-Vinaigrette den Abrieb und Saft der Zitrone, zusammen mit dem Zucker, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark aufkochen.

Die Vanilleschote entfernen ( heiß abwaschen, trocknen lassen, wiederverwendbar ).

Das Olivenöl mit dem Fleur de Sel, den Chiliflocken, in den warmen Zitronen-Vanille Sirup rühren.


Garnelen Carpaccio

6 Fangfrische Good Gamba Garnelen von Kopf und Schale befreien und mit einem scharfen Messer der länge nach halbieren.

Das Garnelen Carpaccio auf einem Teller anrichten.


Garnelen Pochiert

Die restlichen 6 Good Gamba Garnelen vom Kopf ab bis zur Schwanzspitze von der Schale befreien.

Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen, leicht Salzen und von der Herdplatte ziehen. Die 6 Good Gamba Garnelen für 90 Sekunden ins heiße Salzwasser legen.

Die pochierten Good Gamba Garnelen ebenfalls auf dem Carpaccio Teller anrichten und beides mit der Zitronen-Vanille Vinaigrette beträufeln und servieren.

 
 

Weinempfehlung

Ich empfehle hierzu einen klassischen Champagner, der perfekt mit seinen Zitrusnoten zur Vinaigrette passt.

 
 

Markus Kieslich, Leiter Weißbereich Crusta Nova und Mr. Haute Cuisine

Markus leitet unseren Weißbereich und ist zuständig für die Verpackung und den Versand unser bayerischen Garnelen. Dazu verantwortet Markus auch unsere Social Media Aktivitäten.

Vor allem aber ist Markus "Mr. Haute Cuisine", ein leidenschaftlicher Eventkoch und in dieser Mission ständig unterwegs bei unseren Partnern für Verkostungen und Kochveranstaltungen.

Das Dezember Rezept von Markus eigent sich hervorragend für ein stimmiges Weihnachtsmenü!

 

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